Chiles en Nogada
Le Chiles en Nogada est un plat mexicain célèbre, particulièrement associé à Puebla et à la fête de l'Indépendance mexicaine. Il se compose de poivrons poblano rôtis farcis d'un picadillo sucré-salé, puis généreusement nappés d'une sauce crémeuse aux noix (nogada) et garnis de graines de grenade vibrantes et de persil, symbolisant les couleurs du drapeau mexicain.
🧂 Ingrédients
- 8 Poivrons poblano(environ 15 cm de long)
- 250 g Porc haché
- 250 g Bœuf haché
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 1 medium Ail(haché)
- 1 medium Tomates Roma(épépinées et finement hachées)
- 1 small Pomme verte(pelée, épépinée et finement hachée)
- 0.5 medium Poire(pelée, épépinée et finement hachée)
- 2 Pêche(pelée, dénoyautée et finement hachée)
- 2 medium Raisins secs(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Noix de pécan ou amandes hachées
- 2 Cannelle moulue
- 1 Girofle moulu
- to taste Noix de muscade moulue
- to taste Thym séché
- 200 g Origan mexicain séché(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Sel(et plus au goût)
- 120 ml Poivre noir(fraîchement moulu)
- 60 ml Vin blanc ou xérès(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Persil frais(finement haché, plus pour la garniture)
- for garnish Noix(décortiquées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les poivrons poblano : Farcir les poivrons poblano en les plaçant sous un grill, sur un barbecue ou directement sur une flamme de gaz jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée de tous les côtés. Transférer immédiatement les poivrons chauds dans un sac en plastique, le fermer hermétiquement et les laisser cuire à la vapeur pendant au moins 15 à 20 minutes. Une fois refroidis suffisamment pour être manipulés, peler délicatement la peau carbonisée sous un filet d'eau fraîche. Faire une entaille longitudinale sur un côté de chaque poivron, en veillant à ne pas couper complètement. Retirer délicatement les graines et les membranes blanches, en laissant la tige intacte. Sécher les poivrons avec du papier absorbant et réserver.
⏱️ 30 minutes - 2
Cuire la farce picadillo : Dans une grande poêle à feu moyen, mélanger le porc haché et le bœuf haché. Cuire en défaisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de gras. Ajouter l'oignon jaune finement haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le thym, l'origan, le sel et le poivre. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 40 minutes - 3
Ajouter les fruits et les aromates à la farce : Incorporer les tomates Roma hachées, la pomme verte, la poire et la pêche dans la poêle avec le mélange de viande. Cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les fruits commencent à ramollir. Incorporer le vin blanc ou le xérès et laisser mijoter une minute pour évaporer l'alcool. Ajouter les raisins secs, les noix de pécan ou les amandes hachées et le persil finement haché. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser la farce refroidir légèrement.
⏱️ 15 minutes - 4
Farcir les poivrons : À l'aide d'une cuillère, remplir délicatement chaque poivron poblano préparé avec la farce picadillo refroidie, en les remplissant généreusement mais sans trop les surcharger. Presser doucement la farce dans les éventuels espaces. Si des poivrons se fendent, ils peuvent toujours être utilisés.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour faciliter le pelage, assurez-vous que les poivrons sont bien cuits à la vapeur après avoir été brûlés.
- ✓Si vous préférez une farce légèrement plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate ou une éclaboussure de xérès au picadillo.
- ✓La sauce aux noix peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir si vous le souhaitez, ou servez-la à température ambiante.
- ✓Pour une option moins traditionnelle mais plus rapide, vous pouvez utiliser des noix déjà décortiquées et des graines de grenade achetées en magasin.
- ✓Certaines recettes suggèrent de frire légèrement les poivrons farcis dans une pâte à base d'œufs après les avoir farcis, mais c'est une étape facultative pour plus de croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez plus de noix hachées, de fruits, et peut-être des dés de patate douce ou de banane plantain cuits à la farce.
- Certaines variations incluent des dés de pêches, de poires, et même de bananes plantains dans le picadillo pour plus de douceur et de texture.
- Bien que les noix soient traditionnelles pour la nogada, certaines recettes utilisent des amandes blanchies ou un mélange de noix.