Panuchos
Les panuchos sont une spécialité de rue bien-aimée du Yucatán, originaire de Mérida, au Mexique. Ils consistent en une petite tortilla de maïs frite, qui gonfle et est ensuite garnie de purée de haricots noirs crémeuse, formant une poche délectable. Cette base est ensuite généreusement garnie de viande effilochée savoureuse, de légumes frais et d'oignons marinés acidulés, offrant une bouchée complexe et satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 500 g Masa harina(plus un peu pour fariner)
- 1.5 cups Eau tiède(ajuster au besoin pour la consistance de la pâte)
- 300 g Sel(divisé, pour la pâte et les haricots)
- 2 Haricots noirs écrasés(chauffés, et peuvent être légèrement dilués avec de l'eau si trop épais)
- 1 Huile végétale ou saindoux(pour la friture, ou plus au besoin)
- for frying Poulet effiloché ou cochinita pibil(cuit et assaisonné)
- to taste Oignon rouge(finement tranché en rondelles)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les oignons rouges marinés : Dans un petit bol, mélanger l'oignon rouge finement tranché, le vinaigre blanc et une pincée de sel. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Ce processus attendrit les oignons et leur donne une saveur acidulée.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer les tortillas : Dans un grand bol, mélanger la masa harina, 1 cuillère à café de sel, et ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte douce et malléable. Elle ne doit pas être collante. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois ; si elle est trop humide, ajouter un peu plus de masa harina. Diviser la pâte en environ 16 portions égales et former des boules.
⏱️ 20 minutes - 3
Former et cuire les tortillas : Placer une boule de masa entre deux feuilles de film plastique dans une presse à tortillas ou sur une surface propre et l'aplatir en une tortilla fine et ronde, d'environ 10-12 cm de diamètre. Chauffer une poêle sèche ou une plaque chauffante (comal) à feu moyen-vif. Cuire chaque tortilla environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler comme un ballon. Appuyer doucement sur les bords avec un torchon propre pendant la cuisson pour favoriser un gonflement uniforme. Retirer du feu.
⏱️ 5 minutes - 4
Créer la poche : Pendant que les tortillas sont encore chaudes, faire délicatement une petite fente, d'environ 4 à 5 cm de long, sur un bord de chaque tortilla gonflée à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Veiller à ne pas couper complètement. Ouvrir doucement la poche ainsi créée.
⏱️ 15 minutes - 5
Garnir les tortillas : Incorporer environ 1 à 1,5 cuillère à soupe de haricots noirs écrasés réchauffés dans chaque poche de tortilla. Appuyer doucement sur les bords pour sceller la poche, en veillant à ce que les haricots soient répartis uniformément à l'intérieur. Réserver les tortillas garnies.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un meilleur gonflement de vos tortillas, assurez-vous qu'elles sont cuites sur un comal bien chauffé et pressez-les doucement avec un torchon pendant la cuisson. L'utilisation de masa fraîchement préparée peut également améliorer le gonflement.
- ✓Si vos tortillas ne gonflent pas suffisamment pour créer une poche, vous pouvez les frire telles quelles et ensuite étaler une fine couche de haricots écrasés dessus avant d'ajouter les autres garnitures. Elles seront toujours délicieuses.
- ✓La cochinita pibil authentique est la garniture de viande traditionnelle, mais le poulet effiloché ou même la dinde effilochée sont des alternatives courantes et délicieuses.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande et envisagez d'ajouter des nopales grillés (pousses de cactus) ou des poivrons rôtis comme garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Panuchos aux fruits de mer : Garnir de crevettes grillées ou de poisson, d'une salade de chou et d'un filet de mayonnaise chipotle.
- Panuchos végétariens : Utiliser des nopales grillés, des poivrons rôtis et du queso fresco émietté comme garniture.
- Panuchos au chorizo : Ajouter du chorizo mexicain croustillant à côté ou à la place de la viande effilochée.