Rajas con Crema
Rajas con Crema, signifiant « lanières à la crème », est un plat réconfortant mexicain adoré, composé de tendres lanières de poivrons poblano rôtis, enrobées d'une sauce riche et crémeuse. Ce plat polyvalent, originaire des régions où les poivrons poblano sont indigènes, équilibre magnifiquement le fumé doux des poivrons avec la richesse des produits laitiers, créant un plat à la fois réconfortant et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 6 Poivrons poblano(environ 680 g au total)
- 1 Beurre(medium, thinly sliced)
- 200 ml Oignon jaune(finement tranché)
- 1 cup Ail(haché)
- 100 g Grains de maïs(frais, surgelés (décongelés) ou en conserve (égouttés))
- 1 tablespoon Crème mexicaine (crema mexicana)(ou crème épaisse, ou crème fraîche)
- to taste Bouillon de poulet(faible en sodium de préférence, ou bouillon de légumes)
- to taste Fromage Oaxaca(râpé, ou Monterey Jack, Chihuahua, ou autre fromage fondant)
- 12 Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Rôtir les poivrons poblano : faire griller les poivrons poblano directement sur la flamme d'une cuisinière à gaz, sous un gril, ou sur un barbecue jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée de tous les côtés. Cela prend généralement environ 5 à 10 minutes, en les retournant fréquemment. Transférer immédiatement les poivrons grillés dans un bol, couvrir hermétiquement de film plastique ou d'un couvercle, et les laisser cuire à la vapeur pendant 10 à 20 minutes. Ce processus de cuisson à la vapeur ramollit la peau.
⏱️ 25 minutes (includes steaming time) - 2
Préparer les poivrons : une fois les poivrons suffisamment refroidis pour être manipulés, retirer délicatement la peau carbonisée. Faire une fente sur un côté de chaque poivron, retirer les tiges, les graines et les membranes internes. Couper la chair du poivron en lanières fines, d'environ 0,5 à 1 cm de large. Réserver les lanières.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire revenir les aromates et le maïs : dans une grande poêle ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune tranché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les grains de maïs et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
⏱️ 7 minutes - 4
Mélanger et laisser mijoter : ajouter les lanières de poivron poblano préparées dans la poêle avec les oignons et l'ail. Incorporer l'origan mexicain séché facultatif. Verser la crème mexicaine et le bouillon de poulet. Assaisonner de sel et de poivre noir. Bien mélanger.
⏱️ 5 minutes - 5
Épaissir la sauce : porter le mélange à un léger frémissement à feu moyen-doux. Cuire, en remuant occasionnellement, pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment pour enrober généreusement les poivrons et les légumes. Attention à ne pas faire bouillir vigoureusement.
⏱️ 5 minutes - 6
Faire fondre le fromage : incorporer le fromage Oaxaca râpé (ou votre substitut choisi). Continuer à remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé dans la sauce crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir : servir les Rajas con Crema chauds. Traditionnellement, ils sont appréciés avec des tortillas de maïs chaudes, mais ils constituent également un excellent accompagnement pour les viandes grillées ou une garniture pour les tacos et les quesadillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat plus doux, vous pouvez retirer plus soigneusement les graines et les membranes des poivrons poblano, ou même faire tremper les lanières préparées dans de l'eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre brun pendant 10 à 30 minutes avant la cuisson pour réduire le piquant.
- ✓La crème mexicaine a une consistance plus liquide et un goût plus doux que la crème aigre, ce qui la rend idéale pour ce plat. Si elle n'est pas disponible, un mélange de crème épaisse et d'un peu de crème aigre (ou de crème fraîche) peut être utilisé, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des oignons ; cela garantit qu'ils ramollissent et caramélisent correctement au lieu de cuire à la vapeur.
- ✓La carbonisation des poivrons poblano est essentielle pour développer leur saveur fumée caractéristique. Assurez-vous qu'ils sont bien grillés mais pas complètement réduits en cendres.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du poulet effiloché cuit ou du chorizo émietté et cuit pour une version plus consistante.
- Incorporer d'autres légumes comme des courgettes tranchées, des champignons, ou des poivrons rouges rôtis avec les oignons.