Sopa de Tortilla
La Sopa de Tortilla, également connue sous le nom de Sopa Azteca, est une soupe mexicaine appréciée, avec des racines profondes dans les traditions culinaires pré-colombiennes. Elle se compose d'un bouillon riche à base de tomates, infusé d'aromates et de piments, traditionnellement garnie de lanières de tortilla frites croustillantes, d'avocat, de coriandre et de fromage, incarnant l'ingéniosité et les saveurs vibrantes du Mexique.
🧂 Ingrédients
- 8 Tortillas de maïs(les tortillas de la veille sont idéales)
- 6 Huile végétale(divisée, pour frire les tortillas et faire revenir)
- 3 Tomates Roma(environ 4-5 tomates moyennes)
- 1 Oignon jaune(environ 1 tasse hachée, divisé)
- 4 cloves Gousses d'ail(pelées)
- 3 tablespoons Piments Pasilla séchés(tiges et graines retirées)
- 1.5 L Bouillon de poulet(faible en sodium de préférence)
- to taste Origan mexicain(séché)
- to taste Sel(ou au goût)
- 2 Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 100 g Avocat(en dés, pour la garniture)
- 120 ml Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1/4 cup Queso fresco ou fromage Cotija(écrase, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les lanières de tortilla : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Coupez 8 des tortillas de maïs en fines lanières, d'environ 0,5 cm de large. Mélangez ces lanières avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale et une bonne pincée de sel sur une plaque de cuisson. Étalez-les en une seule couche. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la base du bouillon : Hachez grossièrement les tomates Roma, la moitié de l'oignon jaune et pelez les gousses d'ail. Dans une poêle sèche ou sur un comal à feu moyen, faites légèrement griller l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement cloqués. Ce processus ajoute de la profondeur à la saveur. Retirez du feu.
⏱️ 15 minutes - 3
Torréfier les piments : Dans la même poêle sèche, faites griller brièvement les piments pasilla épépinés pendant environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler. Trempez-les immédiatement dans de l'eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes pour les ramollir.
⏱️ 5 minutes - 4
Mixer les ingrédients du bouillon : Dans un mixeur, combinez les tomates grillées, l'oignon, l'ail, les piments pasilla ramollis (en jetant l'eau de trempage), l'origan mexicain séché, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez environ 1 tasse de bouillon de poulet pour faciliter le mixage. Mixez jusqu'à obtenir une consistance très lisse.
⏱️ 20 minutes - 5
Laisser mijoter le bouillon : Chauffez les 4 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Versez prudemment le mélange de tomates mixé dans l'huile chaude (cela peut éclabousser, alors couvrez lâchement avec un couvercle ou un pare-éclaboussures). Faites cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi et que sa couleur ait foncé. Cette étape est cruciale pour développer la saveur riche du bouillon.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez rôtir les tomates, l'oignon et l'ail sous le gril ou sur un barbecue avant de les mixer.
- ✓Si vous préférez un bouillon plus lisse, vous pouvez passer le mélange de tomates mixé au travers d'une passoire fine avant de l'ajouter dans la casserole.
- ✓Pour une soupe plus épicée, ajoutez un piment chipotle en sauce adobo dans le mixeur avec les autres ingrédients du bouillon, ou incluez un piment de árbol séché.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poulet effiloché cuit ou du porc effiloché à la soupe pour un repas plus copieux.
- Pour une version végétarienne ou végétalienne, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet et omettez le fromage ou utilisez une alternative de fromage végétalienne.
- Incorporez des haricots noirs ou pinto cuits à la soupe pour plus de texture et de protéines.