Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă
Un ragoût crémeux et savoureux de champignons (ciulama) servi avec de la mămăligă traditionnelle moldave (porridge de semoule de maïs). Ce plat est un aliment de base dans les foyers moldaves, offrant un repas réconfortant et copieux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Champignons(variétés mélangées comme les champignons de Paris, les cremini ou les cèpes, tranchés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 50 g Beurre
- 3 tbsp Farine tout usage
- 200 ml Crème aigre
- 100 ml Lait(ou bouillon de poulet)
- 2 tbsp Aneth frais(haché)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- Pour la Mămăligă:
- 200 g Semoule de maïs
- 800 ml Eau
- 0.5 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la ciulama : Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter les champignons tranchés dans la poêle. Cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils rendent leur liquide et commencent à dorer, environ 10 à 12 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la poêle ; cuire les champignons en plusieurs fois si nécessaire pour une meilleure coloration. - 3
Saupoudrer la farine sur les champignons et les oignons. Bien mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
- 4
Incorporer progressivement le lait (ou le bouillon) et la crème aigre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter le mélange à un léger frémissement, en remuant constamment.
💡 Conseils de pro: Fouetter continuellement empêche la formation de grumeaux. - 5
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Incorporer la majeure partie de l'aneth haché, le sel et le poivre.
- 6
Pour la mămăligă : Dans une casserole séparée, porter l'eau et le sel à ébullition.
💡 Conseils de pro: Utiliser une casserole à fond épais pour éviter que le fond n'accroche. - 7
Incorporer lentement la semoule de maïs en fouettant en un mince filet pour éviter les grumeaux. Réduire le feu au minimum et cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la mămăligă soit épaisse et lisse, environ 20 à 25 minutes.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être celle d'un porridge épais ; ajouter plus d'eau si elle devient trop ferme. - 8
Servir la ciulama de ciuperci chaude sur une généreuse portion de mămăligă. Garnir avec le reste de l'aneth frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utiliser un mélange de champignons frais et séchés (réhydrater les champignons séchés avant utilisation).
- ✓Un filet de vin blanc peut être ajouté avec le lait pour plus de profondeur de saveur.
- ✓La mămăligă peut être servie avec une cuillerée de crème aigre ou une pincée de brânză (fromage moldave).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une petite quantité de poulet ou de porc cuit à la ciulama.
- Incorporer une pincée de noix de muscade pour une chaleur subtile.
- Servir avec des légumes au vinaigre à part.