👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparer le chou : Dans une grande casserole, versez beaucoup d'eau (environ 3/4 de la casserole) et un peu de sel. Portez à ébullition. Faites une coupe circulaire du côté de la tige du chou, aussi profonde que possible, et retirez le cœur. Placez le chou entier dans l'eau bouillante par le côté de la tige et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures commencent à se détacher. Retirez délicatement le chou et placez-le dans une poêle pour qu'il refroidisse. Pendant qu'il refroidit, retirez délicatement les feuilles détachées. Mettez de côté les feuilles déchirées ou les parures pour tapisser la cocotte.

   💡 Conseils de pro: Ce processus s'appelle « attendrir » le chou et rend les feuilles souples pour les rouler.
2. 2

   Préparer la garniture : Dans un bol, mélangez le poireau finement haché, l'oignon jaune haché, l'aneth, la menthe et le persil hachés. Ajoutez la semoule de maïs, le sel, le poivre noir et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez progressivement environ 1/4 tasse d'eau chaude et mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse et cohésif. Ajoutez plus d'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.

   💡 Conseils de pro: La semoule de maïs absorbera l'humidité, donc le mélange doit être légèrement humide mais pas détrempé.
3. 3

   Assembler les rouleaux : Étalez les feuilles de chou sur une surface de travail propre. Coupez les côtes épaisses si nécessaire. Placez une portion de la garniture (environ 2-3 cuillères à soupe, selon la taille de la feuille) près du bout de la tige de chaque feuille de chou. Repliez les côtés de la feuille, puis roulez-la fermement du bout de la tige à la pointe.

   💡 Conseils de pro: Si une feuille se déchire, vous pouvez utiliser de plus petits morceaux pour la réparer, ou simplement l'utiliser pour tapisser la cocotte.
4. 4

   Tapisser la cocotte : Tapissez le fond d'une grande cocotte ou d'une marmite avec les feuilles de chou réservées ou les parures. Disposez les choux farcis joliment dans la cocotte, côté couture vers le bas, en couches.

   💡 Conseils de pro: Bien serrer les rouleaux les aide à conserver leur forme pendant la cuisson.
5. 5

   Cuire les rouleaux : Versez 3 tasses de bouillon de légumes sur les choux farcis. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Placez une assiette sur les rouleaux pour les maintenir immergés, si nécessaire. Portez le liquide à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez les rouleaux mijoter doucement pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la garniture soit bien cuite.

   💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau de liquide à mi-cuisson et ajoutez plus de bouillon s'il semble trop bas.
6. 6

   Servir : Retirez délicatement les choux farcis de la cocotte. Servez chaud, arrosé d'un peu de liquide de cuisson, et éventuellement avec une cuillère de crème aigre ou un accompagnement de mămăligă.

   💡 Conseils de pro: Ces rouleaux sont également délicieux servis avec une salade de tomates fraîches.