Barbajuan
Les Barbajuans sont de petites pâtisseries frites, souvent en forme de demi-lune, originaires de Monaco. Elles sont généralement garnies d'un mélange salé de ricotta, de bette à carde et de poireaux, offrant un délicieux équilibre de saveurs crémeuses, terreuses et légèrement sucrées. Le Barbajuan est considéré comme le plat national de Monaco et est particulièrement populaire lors des célébrations nationales.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine tout usage
- 0.5 tsp Sel
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 cup Eau
- 300 g Bette à carde(feuilles seulement, côtes retirées, finement hachées)
- 2 tbsp Poireau(partie blanche seulement, finement haché)
- 2 tbsp Oignon(finement haché)
- 1 clove Ail(haché)
- 2.5 tbsp Ricotta
- 1 tbsp Parmesan(râpé)
- 1 large Œuf(battu, pour la garniture et la dorure)
- 0.5 tsp Origan
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et mélanger. Incorporer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'œuf battu. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme.
💡 Conseils de pro: Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus ou moins d'eau selon la farine. - 2
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- 3
Pour la garniture : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et la bette à carde hachée. Cuire jusqu'à ce que la bette à carde soit flétrie et tendre, environ 5 à 10 minutes. Assaisonner avec de l'origan, du sel et du poivre.
- 5
Transférer le mélange de légumes dans un bol et laisser refroidir légèrement. Incorporer la ricotta et le parmesan râpé. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange est suffisamment refroidi pour ne pas cuire l'œuf lorsqu'il est ajouté. - 6
Abaisser la pâte réfrigérée sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à environ 2 mm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond (environ 6 à 7 cm de diamètre) pour découper des cercles. Rassembler les chutes, ré-abaisser et découper d'autres cercles.
💡 Conseils de pro: Visez une pâte fine pour une pâtisserie plus croustillante. - 7
Déposer environ 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Badigeonner les bords avec le reste de l'œuf battu.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop garnir, sinon la fermeture sera difficile. - 8
Replier la pâte pour former un demi-cercle, en pressant fermement les bords pour sceller. Vous pouvez faire des croisillons avec une fourchette ou les plier de manière décorative.
💡 Conseils de pro: Assurez une bonne étanchéité pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la friture. - 9
Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 190°C (375°F). Frire les barbajuans par lots, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4 à 5 minutes par lot.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la casserole. - 10
Retirer les barbajuans frits à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Meilleur servi frais et chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus saine, les barbajuans peuvent être cuits au four à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- ✓Les variations de garniture incluent la courge ou la viande.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme et un bon croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture à la courge : Courge cuite et écrasée mélangée à des épices.
- Garniture à la viande : Viande cuite finement hachée mélangée à des herbes et des épices.
- Barbajuan au four : Au lieu de frire, cuire au four à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.