👨‍🍳 Instructions

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   Pour préparer le levain (bug) : Lavez la pomme de terre/patate douce, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit très tendre (ne pas ajouter de sel). Égouttez l'eau de cuisson et réservez. Écrasez la pomme de terre/patate douce et laissez tiédir légèrement. Dans un bol, mélangez la pomme de terre/patate douce écrasée avec 1 tasse de farine, 2 c. à café de sucre et environ ¾ tasse de l'eau de pomme de terre réservée pour obtenir une pâte épaisse. Couvrez avec un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 24 à 48 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et fermenté.

   💡 Conseils de pro: Plus l'endroit est chaud, plus le levain fermentera rapidement. S'il fait froid, placez-le sur le four chaud (éteint).
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   Nourrissez le levain quotidiennement pendant 2 à 3 jours : Ajoutez ½ tasse de farine, 2 c. à café de sucre et ¾ tasse d'eau tiède (ou d'eau de pomme de terre si disponible) chaque jour. Mélangez bien et gardez dans un endroit chaud. Le levain doit être mousseux et avoir une légère odeur acidulée.

   💡 Conseils de pro: Nourrir le levain est crucial pour développer sa saveur et sa puissance levante.
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   Pour préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez le levain actif (environ 2 tasses), les 2 tasses de farine restantes, le sel, le miel et la levure. Ajoutez progressivement de l'eau tiède en mélangeant pour obtenir une pâte souple, légèrement collante. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple mais manipulable. Ajoutez un peu plus de farine si elle est trop collante, ou un filet d'eau si elle est trop sèche.
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   Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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   Dégazez doucement la pâte, façonnez-la en une miche ronde et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 à 60 minutes.

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   Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante/Thermostat 8). Placez un petit plat allant au four avec 4 à 5 glaçons sur la grille du bas du four.

   💡 Conseils de pro: La vapeur créée par les glaçons aide à obtenir une croûte croustillante.
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   Faites cuire le pain pendant 10 minutes à 230°C, puis réduisez la température du four à 210°C (190°C chaleur tournante/Thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que le pain sonne creux lorsque vous le tapotez par le dessous.

   💡 Conseils de pro: Si la croûte dore trop rapidement, vous pouvez couvrir lâchement le pain avec du papier d'aluminium.
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   Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Servez chaud avec du beurre, ou accompagné de plats traditionnels néo-zélandais.

   💡 Conseils de pro: Le Rēwena paraoa est meilleur dégusté frais.