Asun(Asun (Viande de chèvre fumée et épicée))
Spicy Grilled Goat Meat
L'Asun est une délicatesse nigériane vibrante, réputée pour sa viande de chèvre tendre et fumée baignant dans une sauce au poivre ardente. Ce plat populaire, souvent servi lors de fêtes et célébrations, offre un équilibre délicieux entre chaleur, épices et profondeur savoureuse, incarnant l'esprit festif de la cuisine nigériane.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de chèvre(Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée, de préférence avec la peau et quelques os pour un goût authentique)
- 5-7 Oignons(2 grossièrement hachés pour la cuisson, 1 émincé pour la sauce au poivre)
- 2 large Poivrons Scotch Bonnet ou Habanero(Ajustez la quantité selon le niveau de piquant désiré)
- 100 ml Poivrons rouges(Épépinez et hachez grossièrement)
- 2 Poivron vert(Épépinez et émincez)
- to taste Ail(Haché)
- 1/2 teaspoon Gingembre(Râpé)
- 1 inch piece Thym(Séchée)
- 2 cloves Poudre de curry
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la viande de chèvre : Lavez soigneusement les morceaux de viande de chèvre. Placez-les dans une marmite avec 1 oignon grossièrement haché, l'ail haché, le gingembre râpé, le thym, la poudre de curry, les cubes de bouillon écrasés et du sel au goût. Ajoutez environ 250 ml d'eau, juste assez pour couvrir partiellement la viande. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre mais pas défaites. Si l'eau s'évapore avant que la viande ne soit tendre, ajoutez un peu plus d'eau. Une fois tendre, égouttez l'excès de liquide, en le réservant si désiré pour d'autres plats.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Obtenez une saveur fumée : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Étalez la viande de chèvre bouillie en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Faites rôtir pendant 20 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit dorée et légèrement carbonisée sur les bords, imitant une finition fumée. Alternativement, vous pouvez obtenir une caramélisation dans une poêle en fonte chaude.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparez la base de la sauce au poivre : Pendant que la viande rôtit, hachez grossièrement les poivrons Scotch Bonnet/Habanero et les poivrons rouges. Émincez l'oignon moyen restant et le poivron vert. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 4 minutes.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Cuisson du mélange de poivrons : Ajoutez les poivrons Scotch Bonnet/Habanero et les poivrons rouges hachés grossièrement dans la poêle avec les oignons. Remuez et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, permettant aux poivrons de ramollir légèrement. Incorporez le paprika fumé facultatif et les cubes de bouillon écrasés, ainsi que le sel au goût. Faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Combinaison et finition : Ajoutez les morceaux de viande de chèvre rôtie dans la poêle avec la sauce au poivre. Mélangez bien pour vous assurer que chaque morceau de viande est enrobé. Ajoutez le poivron vert émincé et faites sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, juste assez pour que le poivron vert soit légèrement tendre mais conserve encore un peu de croquant.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Servir : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez l'Asun chaud, garni d'oignons émincés supplémentaires si désiré. Il est délicieux servi tel quel ou en accompagnement avec du riz ou des bananes plantains frites.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur fumée authentique sans fumage traditionnel, il est essentiel de faire rôtir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée. L'utilisation de paprika fumé aide également à renforcer cela.
- ✓Ajustez la quantité de poivrons Scotch Bonnet ou Habanero selon votre préférence en matière de piquant. Vous pouvez également les remplacer par des poivrons plus doux comme les jalapeños ou augmenter la quantité de poivrons pour équilibrer les épices.
- ✓Ne faites pas trop cuire la viande de chèvre pendant la première étape de cuisson ; elle doit être tendre mais conserver sa forme pour le rôtissage.
- ✓La peau de la viande de chèvre ajoute une texture et une saveur désirables, mais peut être retirée si vous préférez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus rapide, utilisez de la viande de chèvre pré-fumée ou pré-rôtie d'un marché asiatique ou africain.
- Ajoutez d'autres légumes comme des tomates émincées ou des carottes au mélange de sauce au poivre pour plus de saveur et de texture.
- Incorporez d'autres épices comme le gingembre moulu, la poudre d'ail ou une pincée de poivre noir pendant l'étape de cuisson de la viande pour une saveur plus profonde.