Edikaikong(Soupe Edikaikong)

Name: Edikaikong
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 300g undefined Mélange de viandes (par ex., bœuf, shaki, tripes de bœuf, viande de chèvre) (Coupé en morceaux de taille bouchée); 300g undefined Stockfish (Prédétrempé et nettoyé); 500g undefined Poisson séché (Lavé et désarêté); 150g undefined Waterleaf (Lavé, effiloché et excès d'eau pressé); 100ml undefined Feuilles de courge à plateau (Ugwu) (finement tranchées); 200g undefined Huile de palme (Environ 240 ml, à ajuster selon la préférence); 3 tbsp undefined Oignons (Un finement haché, un mixé ou tranché); 1 medium undefined Piments Scotch Bonnet (Mixés ou finement hachés, à ajuster selon la préférence de piquant); 1-2 undefined Crevettes séchées moulues (Grossièrement moulues); 2-3 undefined Vivaneaux (Optionnel, nettoyés); To taste undefined Cubes d'assaisonnement (Ou selon le goût); As needed undefined Sel

La soupe Edikaikong, souvent appelée « soupe des anciens », est une délicatesse nigériane très nutritive et savoureuse, originaire des peuples Efik et Ibibio des États de Cross River et Akwa Ibom. Cette riche soupe de légumes est célébrée pour son goût complexe, issu d'un mélange de viandes, de fruits de mer et d'une généreuse quantité de légumes verts feuillus, traditionnellement des feuilles d'eau (waterleaf) et des feuilles de courge à plateau (ugwu). C'est une pierre angulaire des repas de fête et un symbole de compétence culinaire dans sa région.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 15 minutes

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les viandes : Lavez soigneusement le mélange de viandes, le stockfish et le poisson séché. Placez-les dans une grande marmite avec un des oignons hachés, les cubes d'assaisonnement et une petite quantité d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée, créant un bouillon concentré. Cela peut prendre environ 45 à 60 minutes. Ajoutez plus d'eau seulement si absolument nécessaire pour éviter que cela ne brûle.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
Infuser les saveurs : Ajoutez les piments Scotch Bonnet mixés et les crevettes séchées moulues dans la marmite avec les viandes. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 15 minutes
3
Incorporer l'huile de palme : Versez l'huile de palme et l'oignon tranché restant. Mélangez pour combiner et laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu moyen. L'huile de palme doit s'intégrer correctement, contribuant à la base riche de la soupe.
⏱️ 10 minutes
4
Ajouter les légumes verts feuillus : Introduisez les waterleaf dans la marmite. Mélangez doucement et laissez cuire pendant environ 3 à 5 minutes. Les waterleaf libèrent de l'humidité, évitez donc d'ajouter de l'eau supplémentaire à ce stade. Si vous utilisez des vivaneaux, ajoutez-les maintenant.
⏱️ 5 minutes
5
Dernier mijotage : Ajoutez les feuilles d'ugwu finement tranchées. Mélangez le tout et laissez la soupe mijoter à découvert pendant encore 5 à 10 minutes à feu doux. Les feuilles d'ugwu doivent flétrir mais conserver une certaine texture. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
⏱️ 5-7 minutes
6
Laisser reposer et servir : Une fois que les légumes sont cuits à votre goût et que la soupe a atteint une consistance épaisse (elle ne doit pas être aqueuse), éteignez le feu. Couvrez la marmite et laissez reposer pendant environ 5 minutes avant de servir. L'Edikaikong est traditionnellement servi chaud avec des accompagnements comme de l'igname pilée (pounded yam), de l'eba, du fufu ou de la semovita.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que le bouillon de viande est concentré avant d'ajouter les légumes, car les waterleaf libèrent leur propre humidité, ce qui empêche une soupe aqueuse.
✓Lavez et pressez l'excès d'eau des feuilles de waterleaf et d'ugwu après les avoir coupées pour contrôler la teneur en liquide de la soupe.
✓Ajustez la quantité de piments Scotch Bonnet selon votre niveau de piquant préféré. Pour une version plus douce, vous pouvez retirer les graines avant de mixer.
✓Si les légumes traditionnels comme les waterleaf et l'ugwu ne sont pas disponibles, l'épinard et le chou frisé (kale) peuvent être utilisés en substitution, bien que le profil de saveur authentique puisse différer légèrement.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une saveur plus riche, envisagez d'ajouter d'autres protéines comme de la dinde fumée, du poulet ou divers types de fruits de mer tels que des crevettes.
Certaines recettes incluent de la viande d'escargot pour une touche authentique ; assurez-vous qu'elle est soigneusement nettoyée avant de l'ajouter.
Pour ceux qui préfèrent une soupe moins grasse, réduisez légèrement la quantité d'huile de palme, mais gardez à l'esprit que l'huile de palme est essentielle à la saveur et à la couleur caractéristiques de la soupe.