Egusi Soup(Soupe Egusi)

Name: Egusi Soup
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 300g undefined Egusi (graines de melon), moulues (Assurez-vous qu'elles soient finement moulues pour une meilleure texture.); 800g undefined Viandes variées (par ex. bœuf, viande de chèvre, tripes) (Coupées en morceaux de la taille d'une bouchée.); 1 medium undefined Poisson séché (stockfish) ou poisson séché (Trempé et nettoyé); 200g undefined Poisson fumé (Nettoyé et désarêté); 200ml undefined Huile de palme (Ajustez selon votre préférence ; utilisez de l'huile de palme rouge pour une couleur et une saveur authentiques.); 400g undefined Oignons (1 haché pour faire revenir, 1 mixé pour le mélange de poivre); 2 large undefined Piments Scotch Bonnet ou Habanero (Ajustez selon votre préférence de piquant ; mixés); 3-4 undefined Tomates (Mixées); 3 tbsp undefined Crevettes séchées moulues (Ajoute une saveur umami significative.); 2 undefined Fèves locustes (Iru/Ogiri/Dawadawa) (Facultatif, pour plus de profondeur de saveur.); to taste undefined Légumes verts (par ex. épinards, feuilles d'amertume, ugu) (Hachés. Les feuilles d'amertume doivent être soigneusement lavées pour réduire l'amertume.); 2 tbsp undefined Cubes de bouillon (Tels que Maggi ou Knorr)

Traditional

La soupe Egusi est un ragoût nigérian copieux et savoureux, à base de graines de melon moulues, d'huile de palme, de viandes et poissons variés, et de légumes verts. C'est un plat apprécié qui symbolise la communauté et est souvent préparé pour les célébrations et les réunions, reflétant la riche diversité culinaire du Nigeria.

Temps de préparation1 hour 15 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 45 minutes

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les protéines : Dans une grande marmite, mélanger les viandes variées et le poisson séché. Ajouter de l'eau pour couvrir, 1 oignon haché, 1 cube de bouillon et du sel. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le poisson séché soit ramolli, environ 45-60 minutes. Réserver le liquide de cuisson (bouillon). Nettoyer et désarêter le poisson fumé séparément et réserver.
⏱️ 1 hour
2
Créer la base de poivre : Dans un mixeur, combiner le reste de l'oignon haché, les piments Scotch Bonnet et les tomates. Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse pour former un mélange de poivre.
⏱️ 30 minutes
3
Cuire l'Egusi : Chauffer l'huile de palme dans une autre grande marmite à feu moyen. Ne pas laisser blanchir. Ajouter l'egusi mixé par petites quantités, en remuant continuellement pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à s'agglutiner et à rétrécir, ressemblant à de petites graines. Ce processus de friture est crucial pour la saveur et la texture.
⏱️ 10 minutes
4
Combiner les ingrédients : Ajouter le mélange de poivre préparé dans la marmite avec l'egusi cuit. Bien mélanger et cuire pendant environ 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Ensuite, incorporer le bouillon de viande réservé et porter à une légère ébullition.
⏱️ 15 minutes
5
Laisser mijoter la soupe : Ajouter la viande cuite, le poisson séché, le poisson fumé, les crevettes séchées moulues et les fèves locustes (si utilisées). Tout mélanger et laisser mijoter pendant au moins 20 à 30 minutes, permettant aux saveurs de s'intensifier et à l'egusi de cuire complètement. Remuer occasionnellement pour éviter que ça n'accroche.
⏱️ 10 minutes
6
Ajouter les légumes et assaisonner : Incorporer les légumes verts hachés et le cube de bouillon restant. Cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore vifs. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
⏱️ 20 minutes
7
Servir : La soupe Egusi est meilleure servie chaude avec des « swallows » traditionnels nigérians tels que l'igname pilée, l'eba (garri), le fufu, ou l'amala. Elle peut également être appréciée avec du riz.
⏱️ 5 minutes
8
Final Seasoning and Serving: Taste the soup and adjust seasoning with salt as needed. The soup should be rich, savory, and slightly spicy. Serve hot with traditional accompaniments like pounded yam, fufu, eba (garri), or amala. Egusi soup is best enjoyed fresh.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une soupe plus lisse, vous pouvez mixer l'egusi avec un peu d'eau pour former une pâte épaisse avant de l'ajouter à l'huile chaude.
✓Si vous préférez une texture d'egusi « grumeleuse », ajoutez la pâte d'egusi en cuillerées dans la soupe frémissante plutôt que de la faire frire au préalable.
✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence. Pour une soupe plus douce, retirez les graines des piments Scotch Bonnet.
✓Assurez-vous que les feuilles d'amertume sont soigneusement lavées et pressées plusieurs fois pour éliminer l'excès d'amertume avant de les ajouter à la soupe.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Egusi végétarien : Omettez la viande et le poisson, et utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de viande. Envisagez d'ajouter des champignons pour plus d'umami.
Egusi avec gombo : Ajoutez du gombo tranché en même temps que les légumes verts pour une texture et une épaisseur légèrement différentes.
Egusi frit : Faites frire l'egusi dans de l'huile de palme jusqu'à ce qu'il soit doré avant d'ajouter la base de poivre et le bouillon pour une saveur plus riche.