Saksak
Sago and Banana Dumplings
Les Saksak sont de délicieuses boules moelleuses à base de perles de sagou et de bananes mûres écrasées, cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier et servies avec une sauce chaude et sucrée au lait de coco. Ce plat est un dessert ou un en-cas populaire, notamment dans les régions côtières de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
🧂 Ingrédients
- 200 g Perles de sagou(également connues sous le nom de perles de tapioca)
- 2 large Bananes mûres(écrasées)
- 20 g Sucre(ou au goût)
- 4 pieces Feuilles de bananier(coupées en carrés d'environ 20 cm, ramollies à la flamme)
- 400 ml Lait de coco(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les perles de sagou dans un bol, couvrir d'eau et égoutter immédiatement, en laissant un peu d'humidité pour les hydrater.
💡 Conseils de pro: Tremper trop longtemps peut faire éclater les perles. - 2
Dans le même bol, mélanger les perles de sagou hydratées avec les bananes mûres écrasées et le sucre. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit uniformément réparti.
- 3
Passer délicatement les carrés de feuilles de bananier au-dessus d'une flamme douce ou d'une source de chaleur jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et d'un vert vif. Cela évite qu'ils ne se fendent lors du pliage.
💡 Conseils de pro: Attention à ne pas brûler les feuilles. - 5
Disposer les papillotes dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les perles de sagou deviennent translucides.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez vérifier la cuisson en ouvrant délicatement une papillote ; le sagou doit être clair, sans centre blanc. - 6
Pendant que les boules cuisent à la vapeur, réchauffer doucement le lait de coco dans une casserole séparée. Ne pas faire bouillir.
💡 Conseils de pro: Réchauffer le lait de coco évite qu'il ne se sépare. - 7
Une fois cuits, retirer délicatement les papillotes de saksak du cuiseur vapeur. Servir tiède, sans les déballer, en versant le lait de coco chaud dessus.
💡 Conseils de pro: Les feuilles de bananier servent à la cuisson et ne sont pas destinées à être consommées.
💡 Conseils de pro
- ✓Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, du papier d'aluminium peut être utilisé comme substitut pour l'emballage.
- ✓De petites perles de tapioca peuvent être utilisées si les perles de sagou sont difficiles à trouver.
- ✓La douceur peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de sucre dans la garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche d'extrait de vanille ou d'extrait de pandan au mélange de sagou pour plus de saveur.
- Servir froid par une journée chaude pour une gâterie rafraîchissante.