Alfajores Peruanos
Délicats biscuits péruviens friables, confectionnés à partir d'une pâte tendre, garnis de généreux manjar blanco (dulce de leche) et saupoudrés de sucre glace. Parfaits pour l'heure du thé ou en douceur sucrée.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(Tamisée)
- 200 g Fécule de maïs(Tamisée)
- 200 g Beurre non salé(Ramolli à température ambiante)
- 3 Jaunes d'œufs(Gros)
- 300 g Manjar blanco (dulce de leche)(De bonne qualité, pour la garniture)
- 100 g Sucre glace(Pour saupoudrer)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou fouetter vigoureusement à la main.
⏱️ 5 minutes - 2
Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange beurre-sucre, un par un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à incorporation complète et que le mélange soit lisse.
⏱️ 3 minutes - 3
Dans un bol séparé, fouettez la farine tamisée et la fécule de maïs pour vous assurer qu'elles sont bien mélangées. Ajoutez progressivement ce mélange sec aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse ou à la main jusqu'à juste combiner. Attention à ne pas trop mélanger; la pâte sera friable.
⏱️ 7 minutes - 4
Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et aplatissez-la en disque. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être manipulée.
⏱️ 1 hour - 5
Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Recouvrez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- 6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond (environ 5-6 cm de diamètre) pour découper des biscuits. Reformez doucement les chutes si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 7
Disposez les biscuits découpés sur les plaques de cuisson préparées, en laissant un peu d'espace entre eux. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient juste pris et que les biscuits soient d'un blond très pâle. Ils ne doivent pas brunir de manière significative.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. C'est crucial car ils sont très délicats lorsqu'ils sont chauds.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Une fois les biscuits complètement refroidis, étalez une généreuse couche de manjar blanco sur le côté plat d'un biscuit. Recouvrez d'un autre biscuit, en appuyant doucement pour former un sandwich. Répétez avec les biscuits restants.
⏱️ 10 minutes - 10
Saupoudrez généreusement le dessus des alfajores assemblés avec du sucre glace à l'aide d'une passoire fine juste avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte est intentionnellement friable; ne la travaillez pas trop. Elle devrait se rassembler avec une manipulation douce.
- ✓Faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient juste pris et très pâles. Une cuisson excessive les rendra durs et bruns.
- ✓Assurez-vous que les biscuits sont complètement refroidis avant de les assembler pour éviter que le manjar blanco ne fonde.
- ✓Pour un manjar blanco plus lisse, vous pouvez le réchauffer légèrement avant de l'étaler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Trempez les bords des alfajores assemblés dans de la noix de coco râpée grillée.
- Arrosez le dessus des biscuits avec du chocolat noir ou blanc fondu.
- Ajoutez une pincée de cannelle à la pâte pour une épice subtile.