Arroz con Leche Peruano(Arroz con Leche péruvien)
L'Arroz con Leche péruvien est un dessert péruvien très apprécié, un riz au lait crémeux et réconfortant, riche d'une histoire qui remonte à l'influence espagnole. C'est un aliment de base dans les foyers péruviens et une présence courante lors des célébrations et sur les stands de street food, souvent servi avec la Mazamorra Morada pour une combinaison délicieuse.
🧂 Ingrédients
- 1 cup riz blanc à grain court(Le riz Arborio convient également, mais évitez le riz converti ou étuvé.)
- 1 liter eau(plus si nécessaire)
- 200 ml bâtons de cannelle(brisés en morceaux)
- 2 large clous de girofle entiers
- 1/4 cup zeste d'orange(environ 5x10 cm, d'un citron ou d'une orange)
- 2 cups lait entier(environ 300 ml)
- to taste lait évaporé(354 ml)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Aromates : Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez 3 tasses d'eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle entiers et la bande de zeste d'orange. Portez ce mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 5 à 10 minutes pour infuser l'eau avec les épices.
⏱️ 15 minutes - 2
Cuire le Riz : Ajoutez le riz rincé dans l'eau infusée. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à nouveau à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit en grande partie absorbée et que le riz soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche. Si le mélange devient trop sec avant que le riz ne soit cuit, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Ajouter les laits : Une fois le riz tendre, incorporez le lait entier, le lait évaporé et le lait concentré sucré. Si vous utilisez des raisins secs, ajoutez-les maintenant. Augmentez le feu à moyen et portez le mélange à un léger frémissement, en remuant constamment. Continuez la cuisson pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le pudding ait épaissi et ait une consistance crémeuse. Il doit napper le dos d'une cuillère. Faites attention à ne pas le laisser brûler au fond.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer la Vanille et Finaliser : Retirez la casserole du feu. Incorporez l'extrait de vanille. Retirez délicatement et jetez les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture extra crémeuse, utilisez du riz Arborio.
- ✓Remuer constamment est essentiel, surtout lorsque les laits sont ajoutés, pour éviter que le pudding n'accroche et ne brûle au fond de la casserole.
- ✓Le pudding épaissira davantage en refroidissant, visez donc une consistance légèrement plus liquide que celle que vous souhaitez pour le produit final.
- ✓Si le pudding devient trop épais, vous pouvez y ajouter un peu plus de lait évaporé ou d'eau pour obtenir la consistance désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la noix de coco râpée pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une touche tropicale.
- Certaines recettes incluent un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de vin de Porto, incorporé au pudding hors du feu pour plus de richesse.
- Pour un profil de saveur différent, envisagez d'ajouter une bande de zeste de citron avec le zeste d'orange lors de l'étape d'infusion initiale.