Cancha Serrana
Peruvian Toasted Corn
La Cancha Serrana, également connue sous le nom de maïs grillé péruvien, est un en-cas andin ancien et très apprécié. Cette friandise croustillante et salée est un accompagnement essentiel de nombreux plats péruviens, notamment le ceviche, et est également dégustée seule avec des boissons.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Grains de maïs cancha séchés (maíz chulpe ou maíz cancha)(Disponible dans les épiceries latino-américaines ou en ligne. N'utilisez pas de grains de maïs soufflé.)
- 2-3 tbsp Huile végétale (ou autre huile neutre comme le canola ou l'huile d'olive)(À ajuster si nécessaire pour couvrir le fond de la poêle.)
- 1/2 tsp Sel(Ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le maïs : Rincez les grains de maïs cancha séchés à l'eau froide. Bien que certaines recettes traditionnelles suggèrent de faire tremper le maïs pendant une courte période (30 à 60 minutes) pour favoriser un éclatement uniforme et éviter qu'il ne brûle, cette étape est facultative. Assurez-vous que le maïs est bien égoutté et séché avant de continuer.
⏱️ 30 minutes (optional drying time) - 2
Chauffer l'huile : Placez une grande poêle à fond épais ou une poterie d'argile sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale et laissez-la chauffer. Elle doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsqu'on y laisse tomber un grain, mais sans fumer.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Griller le maïs : Ajoutez délicatement les grains de maïs cancha séchés dans l'huile chaude. Ils doivent former une seule couche au fond de la poêle. Remuez immédiatement avec une cuillère en bois pour enrober chaque grain d'huile. Ce remuage initial est crucial pour éviter qu'il ne brûle.
⏱️ 1 minute - 4
Cuire et couvrir : À mesure que les grains commencent à chauffer, ils vont commencer à éclater et à sauter, comme le maïs soufflé, bien qu'ils ne se déploient pas. Il est essentiel de couvrir la poêle avec un couvercle pour éviter qu'ils ne se dispersent. Réduisez légèrement le feu à moyen si les éclats deviennent trop vigoureux. Secouez continuellement la poêle ou remuez le maïs avec la cuillère en bois pour assurer une cuisson uniforme et éviter de brûler. Ce processus prend généralement 10 à 15 minutes.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Écouter la cuisson : Le cancha est prêt lorsque les éclats diminuent considérablement. Retirez délicatement le couvercle, en faisant attention à la vapeur résiduelle. Les grains doivent être de couleur brun doré et être fermes et croustillants.
⏱️ 1 minute - 6
Égoutter et assaisonner : Transférez immédiatement le cancha grillé sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Encore chaud, saupoudrez de sel au goût. Mélangez délicatement pour répartir le sel uniformément.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une poêle à fond épais ou une poterie d'argile traditionnelle pour une meilleure répartition de la chaleur.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ; une seule couche de maïs est idéale pour une cuisson uniforme.
- ✓Remuer et secouer constamment sont essentiels pour éviter que le maïs ne brûle.
- ✓Le Cancha Serrana crée une forte dépendance, alors préparez-vous à en faire une plus grande quantité !
- ✓Si vous ne trouvez pas de maïs cancha séché, certaines sources suggèrent que des 'corn nuts' nature peuvent être un substitut, bien que la texture puisse différer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus savoureuse, certaines variations régionales incluent l'ajout d'une gousse d'ail ou d'un petit morceau d'oignon à l'huile pendant qu'elle chauffe, puis leur retrait avant d'ajouter le maïs.
- Certaines recettes suggèrent un léger rinçage et trempage des grains de maïs avant la friture pour les aider à gonfler plus uniformément et à réduire le risque de brûlure.
- Pour un peu plus de piquant, une pincée de poudre d'aji amarillo ou une toute petite quantité de piment rocoto finement haché peuvent être ajoutées avec le sel à la fin.