Ceviche Carretillero
Peruvian Street Cart Ceviche
Le Ceviche Carretillero est un ceviche vibrant et savoureux, inspiré de la cuisine de rue péruvienne. Il se caractérise par sa marinade audacieuse "leche de tigre" (lait de tigre) et présente souvent un délicieux mélange de textures, incluant des éléments croustillants frits et du poisson tendre mariné. Ce plat représente l'ingéniosité et le patrimoine culinaire des vendeurs de rue péruviens, offrant un profil de saveurs complexe et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 400 g Filets de poisson blanc frais (comme du bar, de la corvina ou du mahi-mahi)(Coupés en cubes de 1,5 cm)
- 150 ml Jus de citron vert fraîchement pressé(Provenant d'environ 10-15 citrons verts)
- 2 Oignon rouge(Coupé finement en julienne)
- 1/2 cup Piment aji limo ou autre piment rouge fort(Évidé et finement haché (ajuster au goût))
- 1 Coriandre fraîche(finement hachée)
- to taste Ail(haché)
- 1/4 cup Gingembre(fraîchement râpé)
- to taste Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Leche de Tigre : Dans un blender, combiner le jus de citron vert frais, l'ail haché, le gingembre râpé, le piment aji limo haché, la moitié de la coriandre hachée et 1 cuillère à café de sel. Ajouter quelques glaçons pour garder le mélange froid. Mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Passer le mélange à travers un tamis fin dans un bol, en pressant doucement pour extraire tout le liquide. Jeter les solides. Ce liquide savoureux est votre "leche de tigre".
⏱️ 3 minutes - 2
Mariner le Poisson : Placer le poisson en cubes dans un bol non réactif. Ajouter l'oignon rouge finement tranché et le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Verser environ la moitié de la leche de tigre préparée sur le poisson et les oignons. Mélanger délicatement pour combiner, en s'assurant que le poisson est enrobé. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et ferme. Éviter de mariner trop longtemps, car cela peut rendre le poisson dur.
⏱️ 20 minutes - 3
Frire le Poulpe : Pendant que le poisson marine, préparer le poulpe croustillant. Sécher les morceaux de poulpe pré-cuits avec du papier absorbant. Placer la farine tout usage dans une assiette creuse et enrober légèrement les morceaux de poulpe, en secouant l'excès de farine. Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 175°C (350°F). Ajouter prudemment les morceaux de poulpe farinés dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel immédiatement après la friture.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler le Ceviche : Pour servir, tapisser des assiettes individuelles ou des bols peu profonds de feuilles de laitue. Placer une portion de poisson mariné et d'oignons au centre de chaque assiette, en incluant un peu de leche de tigre. Disposer des tranches de patate douce bouillie et une cuillerée de choclo autour du poisson. Garnir généreusement avec les morceaux de poulpe frits croustillants et une pincée de coriandre fraîche. Servir immédiatement avec du cancha à part.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ceviche plus frais, utilisez du poisson de la plus haute qualité, de qualité sushi, que vous puissiez trouver. Le poisson doit avoir une odeur propre et marine, pas une odeur de poisson.
- ✓Ajustez la quantité de piment aji limo selon vos préférences en matière d'épices. Si vous ne trouvez pas d'aji limo, un habanero ou un jalapeño finement haché peut être substitué, bien que le profil de saveur sera différent.
- ✓Assurez-vous que votre jus de citron vert est fraîchement pressé ; le jus de citron vert en bouteille manque de la saveur vibrante et de l'acidité nécessaires pour un ceviche authentique.
- ✓L'oignon rouge peut être trempé dans de l'eau glacée pendant 10 minutes avant d'être tranché pour réduire son goût piquant, si désiré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres types de fruits de mer comme des crevettes, des calamars ou des pétoncles pour créer un Ceviche Mixto Carretillero.
- Au lieu de poulpe frit, envisagez d'ajouter des anneaux de calamars frits ou même de la peau de poisson frite pour plus de croustillant.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une petite quantité de piment rocoto finement haché à la leche de tigre.