Faworki(Faworki (Ailes d'ange polonaises))
Angel Wings
Les Faworki, également connus sous le nom de Chruściki ou Ailes d'ange, sont des pâtisseries délicates, croustillantes et frites originaires de Pologne. Ces gourmandises légères et aérées font partie intégrante des célébrations du carnaval polonais, en particulier du Jeudi gras, et sont traditionnellement saupoudrées généreusement de sucre glace. Leur texture délicate et leur douceur subtile en font une friandise festive très appréciée.
🧂 Ingrédients
- 300g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 5 large Jaunes d'œufs(à température ambiante)
- 100ml Crème aigre(18% de matière grasse recommandé)
- 2 tablespoons Sucre glace(pour la pâte)
- 1 pinch Sel(Enhances flavor.)
- For deep frying Alcool fort (comme de la vodka ou du rhum)(ou vinaigre blanc)
- For dusting Huile neutre pour friture(type colza ou tournesol ; environ 5 à 7 cm de profondeur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Tamiser 400g de farine tout usage dans un grand bol ou sur un plan de travail propre. Creuser un puits au centre. Ajouter les 5 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 6 cuillères à soupe de crème aigre, 0,25 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'alcool fort (ou de vinaigre) dans le puits. Incorporer progressivement la farine des bords aux ingrédients humides. Pétrir le mélange à la main ou avec un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, ferme mais souple. Elle doit être cohésive et pas trop collante.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Aérer et laisser reposer la pâte : Une fois la pâte lisse, il est temps de l'aérer pour la rendre croustillante. Placer la pâte sur un plan légèrement fariné et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir et replier la pâte à plusieurs reprises, comme pour faire une pâte feuilletée, pendant environ 10 minutes. Alternativement, vous pouvez frapper la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Ce processus crée des poches d'air essentielles à une texture légère. Envelopper hermétiquement la pâte aérée dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette période de refroidissement rendra la pâte plus facile à étaler très finement.
⏱️ 25 minutes - 3
Abaisser et façonner les Faworki : Diviser la pâte froide en 2 à 4 portions pour une manipulation plus facile. Sur un plan de travail légèrement fariné (utiliser un minimum de farine), abaisser chaque portion aussi finement que possible, jusqu'à obtenir une épaisseur translucide, presque comme du papier. Utiliser un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie cannelée pour découper la pâte en bandes d'environ 3 cm de large et 10 à 15 cm de long. Couper ces bandes en diagonale ou en biais pour un aspect plus décoratif. Au centre de chaque bande, faire une fente d'environ 3 à 4 cm de long.
⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size) - 4
Former la forme d'aile d'ange : Prendre délicatement une extrémité d'une bande de pâte et la passer soigneusement à travers la fente au centre, puis la redresser légèrement. Cette action crée la forme torsadée caractéristique, de nœud papillon ou d'aile d'ange. Placer les faworki façonnés sur une surface propre et sèche, en veillant à ce qu'ils ne collent pas ensemble. Garder toute pâte non utilisée couverte pour éviter qu'elle ne sèche.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Abaisser la pâte extrêmement finement est crucial pour obtenir ce croustillant signature. Visez une épaisseur où l'on peut presque voir à travers.
- ✓Maintenir une température d'huile constante entre 175 et 180°C tout au long du processus de friture. Si l'huile est trop froide, les faworki deviendront gras ; si elle est trop chaude, ils brûleront avant de cuire à cœur.
- ✓L'étape d'aération, qui consiste à battre et plier la pâte, est essentielle pour créer la texture légère et aérée avec des bulles caractéristiques.
- ✓Frire par petites quantités empêche la température de l'huile de trop baisser, garantissant des faworki cuits uniformément et non gras.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une subtile touche aromatique, ajouter une cuillère à café de zeste de citron ou d'orange à la pâte avec les autres ingrédients humides.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre dans la pâte elle-même, bien que la douceur principale provienne du saupoudrage final de sucre glace.