Pączki
Polish Filled Doughnuts
Les Pączki sont de riches beignets polonais frits dans de l'huile, fabriqués à partir d'une pâte levée enrichie, généralement garnis de confitures de fruits ou de crème et saupoudrés de sucre glace ou glacés. Traditionnellement dégustés le jeudi gras (Tłusty Czwartek) avant le début du Carême, ils représentent une célébration de l'indulgence et un moyen d'utiliser les ingrédients riches avant la période de jeûne.
🧂 Ingrédients
- 500 g farine tout usage(plus de farine pour saupoudrer)
- 50 g sucre en poudre(divisé)
- 7 g levure instantanée(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml sel(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 lait tiède(environ 110-115°F (43-46°C))
- 100 g gros jaunes d'œufs(température ambiante)
- 1/2 tsp gros œuf(température ambiante)
- 1 tsp beurre non salé(fondu et légèrement refroidi)
- 200 g vodka ou rhum(facultatif, aide à prévenir l'absorption d'huile)
- 2 tbsp extrait de vanille(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L huile végétale(ou autre huile neutre, pour la friture)
- for dusting confiture de fruits épaisse ou crème pâtissière(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre granulé avec le lait tiède et la levure instantanée. Remuer doucement et laisser reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, signe que la levure est active. Si vous utilisez de la levure sèche active, assurez-vous que le lait est entre 105 et 115°F (40-46°C).
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans le bol d'un robot culinaire muni d'un crochet pétrisseur, mélanger 3 tasses de farine tout usage, le reste du sucre granulé et le sel. Ajouter le mélange de levure mousseux, les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le beurre fondu, l'extrait de vanille et la vodka (si utilisée).
⏱️ 10 minutes - 3
Mélanger et pétrir la pâte : Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Augmenter la vitesse à moyenne-basse et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, faites-le sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 à 12 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante.
⏱️ 15 minutes - 4
Première levée : Transférer la pâte dans un grand bol légèrement graissé, en la retournant pour l'enrober. Couvrir hermétiquement le bol avec du film plastique ou un torchon humide. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Façonner les pączki : Dégazer doucement la pâte levée. La déposer sur une surface légèrement farinée et l'aplatir pour obtenir un rond d'environ 1,2 cm (½ pouce) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 pouces), découper des cercles. Vous pouvez réassembler les chutes une ou deux fois, mais évitez de trop les travailler. Placer les ronds de pâte découpés sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il y ait de l'espace entre eux.
⏱️ 30 minutes - 6
Deuxième levée : Couvrir lâchement les ronds de pâte avec du film plastique ou un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Pendant que les pączki lèvent, préparez votre station de friture.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Chauffer l'huile : Verser l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte sur une profondeur d'environ 5 à 7,5 cm (2-3 pouces). Chauffer l'huile à feu moyen entre 160°C et 170°C (325°F et 340°F). Utiliser un thermomètre pour maintenir la température ; c'est crucial pour une cuisson correcte et pour éviter que les pączki ne deviennent gras.
⏱️ 15 minutes - 8
Frire les pączki : Abaisser délicatement 3 à 4 pączki à la fois dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La température de friture plus basse aide à créer la bande pâle caractéristique autour du milieu. Ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Égoutter et enrober : Retirer les pączki frits de l'huile avec l'écumoire et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant ou sur une grille pour égoutter l'excès d'huile. Tant qu'ils sont encore chauds, vous pouvez soit les rouler dans du sucre granulé, soit les saupoudrer de sucre glace. Si vous les garnissez, laissez-les refroidir légèrement d'abord.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour la meilleure texture, utilisez de la farine de pain (farine de force) au lieu de la farine tout usage si disponible, car elle a une teneur plus élevée en protéines, ce qui peut donner une pâte plus élastique.
- ✓Ajouter une cuillère à soupe de vodka ou de rhum à la pâte est une étape facultative mais traditionnelle qui aide à empêcher les pączki d'absorber trop d'huile pendant la friture.
- ✓Assurez-vous que la température de votre huile de friture est constante. Trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit ; trop froide, ils deviendront gras.
- ✓Les pączki sont meilleurs dégustés frais le jour de leur fabrication. Si vous devez les conserver, gardez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à un jour.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Les garnitures traditionnelles comprennent de la marmelade de pétales de rose, de la confiture de prune (powidła) ou de la confiture d'abricot. Les variations modernes peuvent inclure de la crème bavaroise, de la crème pâtissière ou même de la ganache au chocolat.
- Au lieu de saupoudrer de sucre glace ou de glacer, certaines personnes préfèrent rouler les pączki chauds dans du sucre granulé mélangé à de la cannelle.
- Pour une touche moins traditionnelle mais délicieuse, essayez de garnir les pączki avec un lemon curd ou une compote de fruits.