👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le bouillon de poisson : Dans une grande casserole, mélanger les arêtes de poisson (si utilisées), les carottes, la racine de persil, la racine de céleri, l'oignon, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre. Ajouter de l'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Filtrer le bouillon en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 1 à 1,2 litre de bouillon.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation de têtes et d'arêtes de poisson créera un bouillon plus savoureux et gélatineux.
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   Pocher délicatement les filets de poisson dans le bouillon filtré. Ramener le bouillon à frémissement, ajouter les morceaux de poisson et cuire pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit. Retirer délicatement les morceaux de poisson du bouillon et réserver pour qu'ils refroidissent légèrement.

   💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire le poisson, car il deviendrait sec et difficile à manipuler.
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   Pendant que le poisson pocha, préparer la gélatine. Dans un petit bol, fouetter la gélatine en poudre avec environ 120 ml d'eau froide et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes.

   💡 Conseils de pro: Laisser gonfler la gélatine assure qu'elle se dissolve uniformément sans former de grumeaux.
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   Réchauffer doucement le bouillon filtré. Incorporer la gélatine gonflée jusqu'à dissolution complète. Assaisonner le bouillon avec du sel au goût. Ne pas laisser le bouillon bouillir après avoir ajouté la gélatine.

   💡 Conseils de pro: Ajouter la gélatine à un liquide chaud, mais pas bouillant, aide à sa dissolution correcte sans perdre son pouvoir gélifiant.
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   Assembler le poisson en gelée : Choisir des plats de service ou un grand plat. Disposer les morceaux de poisson poché, les rondelles d'œufs durs, les petits pois blanchis et quelques rondelles de carottes cuites du bouillon de manière attrayante dans les plats.

   💡 Conseils de pro: Disposer les garnitures avec soin pour une présentation attrayante.
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   Verser délicatement le bouillon assaisonné sur le poisson et les garnitures, en s'assurant que tout est couvert. Le bouillon doit être tiède, pas chaud, lors du versement.

   💡 Conseils de pro: Verser du bouillon tiède empêche les garnitures délicates de se casser.
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   Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que la gelée soit ferme. Garnir de brindilles d'aneth frais avant de servir.

   💡 Conseils de pro: La réfrigération pendant une nuit permet aux saveurs de se mélanger et à la gelée de prendre complètement.