👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la garniture : Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers, puis les faire bouillir dans une eau généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15-20 minutes. Bien les égoutter et les laisser refroidir légèrement. Pendant que les pommes de terre cuisent, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes, en veillant à ne pas trop le faire brunir. Écraser les pommes de terre légèrement refroidies jusqu'à obtenir une purée lisse, soit avec un presse-purée, soit avec un tamis. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le fromage fermier émietté, les oignons sautés, les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire ; la garniture doit être bien assaisonnée, avec un goût de poivre notable.

   ⏱️ 45 minutes (10 min kneading, 30 min resting)
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   Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Faire un puits au centre et ajouter l'œuf, 2 cuillères à soupe d'huile végétale et environ 1/2 tasse d'eau tiède. Incorporer progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l'aide d'une fourchette ou de vos mains, en ajoutant plus d'eau tiède une cuillère à soupe à la fois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus. Si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu plus d'eau ; si elle est trop humide, ajouter une pincée de farine supplémentaire. Couvrir la pâte d'un linge humide ou d'un film plastique et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

   ⏱️ 30 minutes (5 min prep, 25 min cook)
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   Assembler les Pierogi : Diviser la pâte reposée en 2 ou 3 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte finement, jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond (d'environ 7,5 cm de diamètre), découper des cercles de pâte. Ré-abaisser les chutes si nécessaire, en gardant la pâte inutilisée couverte. Placer environ 1 à 1,5 cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords du cercle de pâte avec un peu d'eau, puis replier la pâte en deux pour former un croissant, en enfermant la garniture. Presser fermement les bords pour sceller, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de poches d'air. Vous pouvez border les bords avec une fourchette pour plus de sécurité et une finition décorative. Placer les pierogi formés sur une surface légèrement farinée ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Couvrir d'un torchon propre pour éviter qu'ils ne sèchent.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cuire les Pierogi : Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition vive. Plonger délicatement les pierogi dans l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole (environ 8 à 10 à la fois). Remuer doucement une fois pour éviter qu'ils ne collent au fond. Une fois que les pierogi flottent à la surface, continuer à faire bouillir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer les pierogi cuits avec une écumoire et bien les égoutter. Vous pouvez les servir immédiatement, ou pour une saveur et une texture encore plus riches, les faire dorer brièvement à la poêle dans du beurre fondu ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servir : Servir les pierogi chauds. Les accompagnements traditionnels incluent du beurre fondu, des oignons sautés, une cuillère de crème aigre, ou des morceaux de lard croustillant (skwarki).

   ⏱️ 25 minutes
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   Seal the pierogi: Lightly moisten the edge of the dough circle with water (optional, but helps seal). Fold the dough circle in half over the filling to create a semi-circle. Press the edges firmly together to seal, ensuring no air pockets remain. You can use the tines of a fork to crimp the edges decoratively or simply pinch them securely with your fingers.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cook the pierogi: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Carefully drop the pierogi into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking to the bottom. Cook for 3-5 minutes after they float to the surface. The pierogi are done when they float and the dough is cooked through.

   ⏱️ 10-15 minutes per batch
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   Prepare the topping and serve: While the pierogi cook, melt the remaining 50g of butter in a skillet over medium heat. Add the thinly sliced remaining onion and sauté until golden brown and slightly crispy. Remove the cooked pierogi from the boiling water using a slotted spoon, drain well, and add them to the skillet with the fried onions and butter. Toss gently to coat. Serve immediately, garnished with the onion-butter mixture and a dollop of sour cream.

   ⏱️ 15 minutes