👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la farce : Cuire l'épaule de porc ou le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir, puis le moudre ou le hacher finement. Couper un oignon moyen en dés fins et le faire sauter dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon sauté, l'ail haché, 60 ml de bouillon, 1,5 cuillère à café de marjolaine, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger et réserver pour laisser refroidir complètement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

   ⏱️ 20 minutes
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   Préparer les pommes de terre : Peler et faire bouillir 1 kg de pommes de terre amidonnées jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien les égoutter et les écraser jusqu'à obtenir une purée lisse, en s'assurant qu'il ne reste aucun grumeau. Étaler la purée de pommes de terre sur une assiette pour qu'elle refroidisse complètement. Peler les 500 g restants de pommes de terre crues et les râper finement. Placer les pommes de terre crues râpées dans une étamine ou un torchon propre et en presser le plus de liquide possible. Réserver le liquide.

   ⏱️ 10 minutes
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   Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre refroidie avec la pulpe de pommes de terre crues essorée. Ajouter l'œuf et 1 cuillère à café de sel. Incorporer progressivement la fécule de pomme de terre (environ 120 g) et éventuellement la farine tout usage (environ 25 g), en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte douce et cohésive. La pâte doit être légèrement collante mais manipulable. Si elle est trop liquide, ajouter un peu plus de fécule de pomme de terre. Si elle est trop sèche, une toute petite quantité du liquide de pomme de terre réservé peut être ajoutée.

   ⏱️ 5 minutes
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   Former les Pyzy : Saupoudrer légèrement vos mains de fécule de pomme de terre. Prendre une portion de pâte (de la taille d'une petite mandarine) et l'aplatir en un disque dans la paume de votre main. Placer environ 1 à 2 cuillères à café de la farce à la viande refroidie au centre. Rabattre soigneusement les bords de la pâte sur la farce, en la scellant complètement. Rouler délicatement la pâte farcie entre vos paumes pour former une boule lisse et ronde. Répéter avec le reste de la pâte et de la farce.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Cuire les Pyzy : Porter un grand pot d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans l'eau bouillante (cela aide à éviter qu'ils ne collent). Plonger délicatement les pyzy formés dans l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger le pot. Remuer doucement pour éviter qu'ils n'attachent au fond. Une fois que les pyzy remontent à la surface, réduire le feu à un frémissement et cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

   ⏱️ 20 minutes
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   Préparer la garniture et servir : Pendant que les pyzy cuisent, couper l'oignon moyen restant en dés fins et le faire sauter dans 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Une fois cuits, utiliser une écumoire pour retirer les pyzy de l'eau. Servir immédiatement, généreusement garni des oignons sautés. Du beurre fondu ou des lardons croustillants sont également des accompagnements traditionnels.

   ⏱️ 5 minutes
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   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes