Bolo Rei
Portuguese King Cake
Le Bolo Rei, ou Gâteau des Rois, est un pain sucré traditionnel portugais dégusté pendant la période de Noël et de l'Épiphanie. Sa forme ressemblant à une couronne et ses fruits confits vibrants symbolisent les cadeaux des Rois Mages, représentant l'or, la myrrhe et l'encens. Ce gâteau festif est une pièce maîtresse appréciée sur les tables des fêtes portugaises.
🧂 Ingrédients
- 500 g Lait tiède(Environ 43-46°C (110-115°F))
- 7 g Levure sèche active(Ou 25g de levure fraîche de boulanger)
- 100 ml Sucre granulé(Around 40°C (105°F))
- 75 g Farine tout usage(Plus un peu pour saupoudrer)
- 2 large Sel(Pincée)
- 100 g Œufs(3 pour la pâte, 1 pour la dorure)
- 5 g Beurre non salé(Ramolli)
- 50 ml Zeste d'orange(Finenent râpé)
- 200 g Zeste de citron(Finenent râpé)
- 100 g Vin de Porto(Ou brandy)
- 1 large Mélange de fruits secs(Tels que raisins secs, sultanas, canneberges)
- 2 tbsp Mélange de fruits confits(Tels que cerises, écorces d'orange, ananas, figues, coupés en petits morceaux)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre granulé. Remuez doucement et laissez reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, signe que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la base de la pâte : Dans un grand saladier, fouettez la farine, le reste du sucre granulé, le sel, le zeste d'orange et le zeste de citron. Formez un puits au centre.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer les ingrédients liquides : Ajoutez 3 des œufs, le beurre ramolli et le mélange de levure activée dans le puits de farine. Commencez à mélanger du centre vers l'extérieur, en incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet pétrisseur et mélangez à basse vitesse.
⏱️ 15 minutes - 4
Pétrir la pâte : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main pendant environ 8 à 10 minutes, ou au robot pâtissier à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus excessivement. Elle devrait commencer à se détacher des parois du bol.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Première pousse : Graissez légèrement un bol propre avec de l'huile. Placez la pâte dans le bol en la retournant pour l'enduire. Couvrez le bol de film plastique ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer les fruits et les noix : Pendant que la pâte lève, faites tremper les fruits secs dans le vin de Porto (ou le brandy) pendant au moins 30 minutes. Si les fruits confits sont en gros morceaux, coupez-les en portions plus petites, de la taille d'une bouchée. Saupoudrez légèrement les fruits secs, les fruits confits et les noix hachées avec une cuillère à soupe de farine pour éviter qu'ils ne coulent au fond du gâteau.
⏱️ 10 minutes - 7
Incorporer les garnitures : Une fois la pâte doublée de volume, dégazez-la doucement. Aplatissez légèrement la pâte sur une surface légèrement farinée. Saupoudrez uniformément le mélange de fruits et de noix farinées sur la pâte et pétrissez doucement pendant seulement une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Veillez à ne pas trop pétrir à ce stade, car cela pourrait déchirer la pâte.
⏱️ 1 hour - 8
Façonner le Bolo Rei : Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez la pâte en une grande couronne ou un anneau, en veillant à laisser un trou important au centre. Vous pouvez utiliser un petit ramequin allant au four ou un emporte-pièce au centre pour aider à maintenir le trou pendant la cuisson. Glissez quelques fruits confits et noix supplémentaires sur le dessus pour la décoration.
⏱️ 5 minutes - 9
Deuxième pousse : Couvrez la pâte façonnée lâchement avec du film plastique ou un torchon humide et laissez lever encore 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
⏱️ 35-45 minutes - 10
Préchauffer le four et préparer la dorure : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un petit bol, fouettez l'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau pour créer une dorure.
⏱️ 1 hour
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les fruits secs dans du vin de Porto ou du brandy toute une nuit intensifie leur saveur et les adoucit magnifiquement.
- ✓Si vous préférez un gâteau moins sucré ou n'aimez pas les fruits confits, envisagez de faire un Bolo Rainha en omettant les fruits confits et en augmentant la proportion de noix et de fruits secs.
- ✓Pour une texture plus moelleuse et une saveur plus profonde, vous pouvez laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur toute une nuit après la première pousse. Laissez-la revenir à température ambiante avant d'incorporer les fruits et de la façonner.
- ✓Assurez-vous que vos ingrédients, en particulier le beurre et les œufs, sont à température ambiante pour une meilleure consistance de la pâte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bolo Rainha : Omettez les fruits confits et utilisez un ratio plus élevé de noix et de fruits secs.
- Bolo Rei au chocolat : Incorporez des pépites ou des morceaux de chocolat dans la pâte avec ou à la place d'une partie des fruits secs.
- Bolo Rei sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten de haute qualité et ajustez la quantité de liquide si nécessaire.