Polvo Guisado com Grão(Poulpe Mijoté aux Pois Chiches)
Un ragoût réconfortant et savoureux de poulpe tendre braisé avec des pois chiches, des oignons, de l'ail, des tomates et un mélange d'épices traditionnelles portugaises. Ce plat offre une saveur riche et salée avec une légère douceur provenant des tomates et une texture satisfaisante des pois chiches.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulpe, nettoyé et coupé en morceaux
- 4 tbsp Huile d'olive
- 2 Gros oignons, hachés
- 4 Gousses d'ail, hachées finement
- 400 g can Tomates concassées en conserve
- 200 ml Vin blanc sec
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Paprika fumé
- 1 tsp Cumin moulu
- 400 g can Pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1/4 cup Coriandre fraîche, hachée
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulpe et faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis. Retirez le poulpe et réservez.
💡 Conseils de pro: La coloration du poulpe aide à développer la saveur et la texture. - 2
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la cocotte. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faire suer les oignons et l'ail crée une base savoureuse pour le ragoût. - 3
Incorporez les tomates concassées, le vin blanc, la feuille de laurier, le paprika fumé et le cumin moulu. Portez à ébullition douce, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
💡 Conseils de pro: Le déglacage de la cocotte avec du vin ajoute de la profondeur à la saveur. - 4
Remettez le poulpe poêlé dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir presque le poulpe. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulpe soit tendre.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un poulpe tendre. - 5
Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés dans la cocotte. Mélangez bien et continuez à mijoter, à découvert, pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter à découvert permet à la sauce de réduire et d'épaissir. - 6
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Incorporez la majeure partie de la coriandre hachée, en en réservant un peu pour la garniture.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir. - 7
Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Ce plat est excellent servi avec du pain croustillant ou du riz.
💡 Conseils de pro: Le pain croustillant est parfait pour saucer la sauce savoureuse.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le poulpe n'est pas tendre après 1 heure de mijotage, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il le soit. Les temps de cuisson peuvent varier.
- ✓Pour un plat plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec les autres épices.
- ✓Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des pommes de terre au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate pour une saveur de tomate plus intense.
- Incorporez d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules dans les 15 dernières minutes de cuisson.
- Servez avec une cuillerée d'aïoli ou un filet de jus de citron frais.