Prego no Pão
Portuguese Steak Sandwich
Prego no Pão, qui se traduit par 'steak dans du pain', est un sandwich portugais bien-aimé aux origines humbles, que l'on trouve typiquement dans les échoppes et les bars décontractés. Il se compose d'un steak finement tranché et tendre, souvent généreusement assaisonné d'ail et servi dans un petit pain croustillant, incarnant l'essence de la cuisine portugaise simple mais savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 4 steaks Biftecks de bœuf (faux-filet, rumsteck ou onglet recommandés)(Environ 150g (5.3 oz) chacun, tranché finement ou aplati)
- 4 rolls Gousses d'ail(Hachées finement ou coupées en lamelles)
- 4 cloves Huile d'olive(Ou beurre)
- 50 g Beurre(Pour la cuisson et pour toaster le pain)
- 2 tablespoons Vin blanc sec(Facultatif, pour déglacer)
- to taste Moutarde de Dijon(Facultatif, pour la sauce)
- to taste Feuille de laurier(Facultatif, pour l'arôme)
- for serving Sel(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon Poivre noir(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le steak : Si vos tranches de steak ne sont pas déjà fines, aplatissez-les délicatement avec un maillet à viande ou le côté plat d'une poêle lourde jusqu'à ce qu'elles aient environ 0,6 cm d'épaisseur. Cela aide à attendrir la viande et assure une cuisson rapide. Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
⏱️ 5 minutes - 2
Saisir les steaks : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou de beurre) dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Une fois bien chaude, ajoutez délicatement les steaks assaisonnés. Saisissez pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Évitez de surcharger la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire. Retirez les steaks de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverte lâchement de papier aluminium pour les garder au chaud.
⏱️ 2 minutes - 3
Préparer la sauce : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la même poêle. Une fois fondu, ajoutez l'ail coupé en lamelles ou haché et la feuille de laurier (si vous en utilisez). Faites sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré, en veillant à ne pas le brûler. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le prudemment dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez le vin mijoter et réduire légèrement. Incorporez la moutarde de Dijon (si vous en utilisez) jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Assaisonnez la sauce avec un peu plus de sel et de poivre au goût.
⏱️ 3 minutes - 4
Finir les steaks : Remettez les steaks saisis dans la poêle avec la sauce. Nappez les steaks avec la sauce pour bien les enrober. Laissez-les réchauffer pendant environ 30 secondes à 1 minute.
⏱️ 3 minutes - 5
Toaster le pain : Pendant que les steaks finissent de cuire, toastez légèrement les faces coupées de vos petits pains portugais dans une poêle sèche séparée ou dans un grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
⏱️ 1 minute - 6
Assembler le Prego : Placez un steak sur la moitié inférieure de chaque petit pain toasté. Nappez le steak d'une bonne quantité de sauce de la poêle. Ajoutez une touche de moutarde jaune et un filet de sauce piri-piri (si désiré).
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une expérience authentique, utilisez des petits pains portugais 'papo seco', connus pour leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux, parfaits pour absorber la sauce.
- ✓Ne faites pas trop cuire le steak fin ; il doit cuire rapidement pour rester tendre et juteux.
- ✓Si vous n'avez pas de maillet à viande, vous pouvez placer le steak entre deux feuilles de film plastique et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou une poêle lourde.
- ✓Le nom 'Prego' (qui signifie 'clou' en portugais) proviendrait soit de la pratique de 'clouer' l'ail dans le steak avec un maillet, soit du nom du créateur du sandwich, Manuel Dias Prego.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un œuf au plat sur le steak pour un 'Prego com Ovo'.
- Incorporez des oignons caramélisés ou une tranche de fromage dans le sandwich pour plus de richesse.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge dans la sauce ou utilisez une moutarde plus forte.