👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Infuser le lait : Dans une casserole moyenne, mélanger 175 ml de lait entier, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Chauffer doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit chaud et parfumé. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Préparer la base : Dans une autre casserole, fouetter ensemble les 325 ml de lait entier restants, 150 grammes de sucre et la farine tout usage jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Incorporer progressivement les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Épaissir la base : Filtrer le lait infusé dans le mélange de lait et de jaunes d'œufs, en jetant le bâton de cannelle et le zeste de citron. Placer la casserole sur feu moyen-doux et cuire, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de crème pâtissière. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes. Veiller à ne pas le laisser bouillir vivement. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Monter les blancs d'œufs : Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajouter progressivement les 100 grammes de sucre restants tout en continuant de battre jusqu'à obtention d'une meringue brillante et lisse. Cette meringue donnera à la Sericaia sa légèreté caractéristique.

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   Mélanger les préparations : Incorporer délicatement environ un tiers des blancs d'œufs montés dans la base de lait et de jaunes d'œufs légèrement refroidie pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs juste assez pour mélanger, en veillant à ne pas faire retomber la préparation. Le but est d'obtenir une pâte légère et aérée.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Préparer pour la cuisson : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un plat de cuisson rond et profond (environ 23-26 cm / 9-10 pouces de diamètre). Un plat en terre cuite traditionnel est idéal, mais un plat de cuisson en céramique ou en verre conviendra également. Verser la pâte à Sericaia dans le plat préparé, en le remplissant aux 3/4 pour permettre au dessert de gonfler.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cuire la Sericaia : Saupoudrer généreusement et uniformément le dessus de la pâte avec de la cannelle en poudre. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la Sericaia soit gonflée, dorée sur le dessus et ferme au toucher. Elle peut se fissurer légèrement, ce qui est normal.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Refroidir et servir : Retirer la Sericaia du four et laisser refroidir dans le plat. Elle retombera légèrement en refroidissant, ce qui est caractéristique de ce dessert. Servir tiède ou à température ambiante. Traditionnellement, elle est servie avec des prunes sucrées, comme les célèbres Prunes d'Elvas.

   ⏱️ 2 minutes
9. 9

   Bake in the preheated oven for 40-50 minutes, or until the Sericaia is puffed up, golden brown on top, and set. A skewer inserted into the center should come out clean.

   ⏱️ 40-50 minutes
10. 10

    Remove from the oven and immediately sprinkle generously with ground cinnamon. Let it cool slightly before serving. Sericaia is best served warm or at room temperature, accompanied by preserved plums if desired.

    ⏱️ 10 minutes