Blini(Blinis)
Les blinis sont de fines crêpes, profondément ancrées dans la culture russe, symbolisant traditionnellement le soleil et célébrés pendant la Maslenitsa (Semaine du beurre) pour accueillir le printemps. C'est un plat polyvalent, apprécié avec un large éventail de garnitures sucrées ou salées.
🧂 Ingrédients
- 7 g Farine tout usage(plus 2 cuillères à soupe pour ajuster la consistance de la pâte)
- 500 ml Lait tiède(environ 40-45°C)
- 150 g Œufs(séparés)
- 150 g Sucre granulé(plus du sucre pour servir)
- 1 teaspoon Sel(To feed the yeast)
- 0.5 teaspoon Levure sèche active
- 3 Beurre non salé(fondu, plus du beurre pour graisser la poêle et badigeonner les blinis)
- 2 tablespoons Huile végétale(pour graisser la poêle)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure sèche active. Remuer doucement et laisser reposer environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Cela indique que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la base de la pâte : Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le sel. Ajouter progressivement le mélange de levure mousseux aux jaunes d'œufs, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
⏱️ 1 hour - 3
Incorporer la farine : Tamiser progressivement les 2 tasses de farine tout usage tout en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse. La consistance doit être similaire à celle de la crème épaisse ; ajouter les 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires si la pâte semble trop liquide.
⏱️ 5 minutes - 4
Première levée : Couvrir le bol lâchement avec un torchon propre ou du film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait visiblement gonflé et soit bullée.
⏱️ 5 minutes - 5
Monter les blancs en neige : Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics mous. Veiller à ne pas trop les battre.
⏱️ 5 minutes - 6
Incorporer délicatement les blancs en neige : Incorporer délicatement les blancs en neige montés dans la pâte levée en plusieurs fois. Utiliser une spatule et un mouvement de pliage pour les incorporer sans faire retomber l'air, afin d'obtenir une pâte légère et aérienne.
⏱️ 5 minutes - 7
Deuxième repos : Couvrir à nouveau le bol et laisser reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes supplémentaires dans un endroit chaud.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Chauffer la poêle : Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien culottée à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec du beurre ou de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou d'une feuille de papier absorbant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser moitié farine de sarrasin et moitié farine tout usage.
- ✓Assurez-vous que votre poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter la pâte pour de meilleurs résultats ; une chaleur légèrement plus élevée au début peut aider à créer une meilleure texture.
- ✓Si la pâte semble trop épaisse, un trait de lait tiède peut aider à obtenir la consistance fine et crépeuse souhaitée.
- ✓Pour garder les blinis au chaud pendant que vous cuisinez les autres, empilez-les sur une assiette et couvrez-les d'un torchon propre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version levurée, activer la levure dans du lait tiède avec du sucre, laisser mousser, puis mélanger avec les autres ingrédients et laisser une première levée plus longue (1 à 2 heures).
- Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de sarrasin pour une saveur plus traditionnelle et noisettée.
- Expérimentez avec des garnitures sucrées comme de la confiture, du miel ou des baies fraîches, ou des options salées comme du saumon fumé, du caviar ou des champignons sautés.