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Herring Under Fur Coat(Hareng sous un manteau de fourrure (Selyodka Pod Shuboy))

Name: Herring Under Fur Coat
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes (plus chilling time)
Yield: 12
Cuisine: Russia
Ingredients: 300 g Filets de hareng salé (Égouttés de l'huile, coupés en petits morceaux de la taille d'une bouchée); 500 g Betteraves (Cuites à l'eau ou au four jusqu'à tendreté, puis pelées et râpées); 400 g Pommes de terre (Cuites à l'eau jusqu'à tendreté, puis pelées et râpées); 300 g Carottes (Cuites à l'eau jusqu'à tendreté, puis pelées et râpées); 300-400 g Œufs (Durs, écalés et râpés séparément (blancs et jaunes)); 3-4 large Oignon jaune ou blanc (Haché finement. Facultatif : ébouillanté à l'eau bouillante et mariné dans du vinaigre pour adoucir le goût.); 1 small Mayonnaise (Environ 300-350 ml. Utilisez une mayonnaise crémeuse de bonne qualité.); to taste Sel (Au goût); to taste Poivre noir (Au goût)

Selyodka Pod Shuboy

Le Hareng sous un manteau de fourrure, ou Selyodka Pod Shuboy, est une salade en couches célébrée, particulièrement populaire pendant les festivités du réveillon du Nouvel An en Russie et dans d'autres anciens pays soviétiques. Ses couleurs vives et sa composition copieuse en font une pièce maîtresse festive, symbolisant l'abondance et la tradition.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 15 minutes

Temps total2 hours 15 minutes (plus chilling time)

Portions12

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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Herring Under Fur Coat - Russia traditional dish

🧂 Ingrédients

300 g Filets de hareng salé(Égouttés de l'huile, coupés en petits morceaux de la taille d'une bouchée)
500 g Betteraves(Cuites à l'eau ou au four jusqu'à tendreté, puis pelées et râpées)
400 g Pommes de terre(Cuites à l'eau jusqu'à tendreté, puis pelées et râpées)
300 g Carottes(Cuites à l'eau jusqu'à tendreté, puis pelées et râpées)
300-400 g Œufs(Durs, écalés et râpés séparément (blancs et jaunes))
3-4 large Oignon jaune ou blanc(Haché finement. Facultatif : ébouillanté à l'eau bouillante et mariné dans du vinaigre pour adoucir le goût.)
1 small Mayonnaise(Environ 300-350 ml. Utilisez une mayonnaise crémeuse de bonne qualité.)
to taste Sel(Au goût)
to taste Poivre noir(Au goût)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes et les œufs : Faites cuire les betteraves, les pommes de terre et les carottes séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour les betteraves, cela peut prendre 45 à 60 minutes ; pour les pommes de terre et les carottes, environ 20 à 25 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement. Pelez les légumes refroidis et râpez-les en utilisant les gros trous d'une râpe, en gardant chaque légume séparé. Faites cuire les œufs durs, refroidissez-les dans de l'eau glacée, écalez-les, puis râpez-les, en gardant les blancs et les jaunes séparés.
⏱️ 1 hour 15 minutes
2
Préparer le hareng et l'oignon : Coupez les filets de hareng égouttés en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Hachez finement l'oignon. Si vous préférez un goût d'oignon plus doux, vous pouvez ébouillanter brièvement l'oignon haché dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis l'égoutter et le sécher, ou le mariner dans une cuillère à soupe de vinaigre pendant 10 minutes et l'égoutter.
⏱️ 30 minutes
3
Assembler la première couche : Dans un plat de service transparent (un bol en verre ou un cercle à pâtisserie conviennent bien), étalez une fine couche uniforme de pommes de terre râpées au fond. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Étalez une fine couche de mayonnaise sur les pommes de terre.
⏱️ 10 minutes
4
Ajouter la couche de hareng et d'oignon : Répartissez uniformément le hareng haché sur la couche de mayonnaise. Parsemez l'oignon finement haché sur le hareng. Recouvrez d'une autre fine couche de mayonnaise.
⏱️ 30 minutes
5
Superposer les carottes et les œufs : Étalez les carottes râpées uniformément sur la couche de hareng et d'oignon. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis recouvrez d'une fine couche de mayonnaise. Ensuite, étalez les blancs d'œufs râpés uniformément sur la mayonnaise. Ajoutez une autre fine couche de mayonnaise sur les blancs d'œufs.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight
6
Ajouter la couche de betteraves : Étalez délicatement les betteraves râpées sur la couche de blancs d'œufs. C'est la couche du "manteau de fourrure". Étalez une généreuse couche uniforme de mayonnaise sur les betteraves, en veillant à ce que toute la surface soit recouverte. Vous pouvez la lisser doucement avec le dos d'une cuillère.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour un refroidissement plus rapide des légumes bouillis, étalez-les sur une plaque de cuisson et placez-les au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes.
✓Utiliser une mayonnaise crémeuse de bonne qualité est crucial pour la saveur et la texture de cette salade. Certains traditionalistes préfèrent les marques russes ou d'Europe de l'Est.
✓L'ordre des couches peut être légèrement ajusté, mais le hareng reste généralement en bas, et la couche de betterave est toujours sur le dessus pour créer l'effet "manteau de fourrure".
✓Pour garantir des tranches nettes, préparez la salade la veille, en la laissant bien refroidir.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent une fine couche de pomme râpée entre les couches de hareng et de carottes pour une touche de douceur et de croquant.
Une petite quantité de crème aigre peut être mélangée à la mayonnaise pour une vinaigrette légèrement plus acidulée.
Pour des portions individuelles, la salade peut être assemblée dans des verres transparents ou des ramequins, en superposant les ingrédients comme décrit.