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Russian Beet and Bean Vinaigrette Salad(Salade vinaigrette de betterave et de haricots russes)

Name: Russian Beet and Bean Vinaigrette Salad
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Russia
Ingredients: 300 g Betteraves (environ 450g au total); 300 g Pommes de terre (Yukon Gold ou pommes de terre rouges recommandées, environ 450g au total); 200 g Carottes (environ 225g au total); 150 g Cornichons aigres (ou 2-3 gros cornichons aigres, finement hachés); 150 g Oignon jaune (finement haché); 3 tbsp Haricots rouges (égouttés et rincés, facultatif mais courant dans les variantes ukrainiennes); to taste Choucroute (égouttée, facultatif mais ajoute de l'acidité); to taste Huile de tournesol (ou autre huile neutre comme l'huile de pépins de raisin ou l'huile d'olive)

Vinegret

Vibrante et copieuse, la salade vinaigrette de betterave et de haricots russes, ou 'Vinaigrette', est un pilier apprécié de la cuisine d'Europe de l'Est. Son mélange coloré de légumes-racines, de cornichons acidulés et d'une vinaigrette simple incarne l'ingéniosité, souvent préparée avec des ingrédients conservés pendant l'hiver. Ce plat témoigne des saveurs réconfortantes et de l'esprit communautaire des traditions culinaires russes.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour

Temps total1 hour 30 minutes

Portions8

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Russian Beet and Bean Vinaigrette Salad - Russia traditional dish

🧂 Ingrédients

300 g Betteraves(environ 450g au total)
300 g Pommes de terre(Yukon Gold ou pommes de terre rouges recommandées, environ 450g au total)
200 g Carottes(environ 225g au total)
150 g Cornichons aigres(ou 2-3 gros cornichons aigres, finement hachés)
150 g Oignon jaune(finement haché)
3 tbsp Haricots rouges(égouttés et rincés, facultatif mais courant dans les variantes ukrainiennes)
to taste Choucroute(égouttée, facultatif mais ajoute de l'acidité)
to taste Huile de tournesol(ou autre huile neutre comme l'huile de pépins de raisin ou l'huile d'olive)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes-racines : Lavez soigneusement les betteraves, les pommes de terre et les carottes. Placez-les entières et non pelées dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide d'au moins 5 cm. Portez à ébullition vive, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette mais tiennent encore leur forme : les betteraves prendront environ 60 à 90 minutes, les pommes de terre environ 30 minutes, et les carottes environ 20 à 25 minutes. Il faudra peut-être retirer les pommes de terre et les carottes plus tôt car elles cuisent plus vite que les betteraves. Piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson.
⏱️ 45-60 minutes
2
Refroidir et peler les légumes : Une fois cuits, égouttez les légumes et transférez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir rapidement. Cela permet d'arrêter le processus de cuisson et facilite le pelage. Une fois refroidis au point de pouvoir les manipuler, pelez la peau des betteraves, des pommes de terre et des carottes.
⏱️ 20 minutes
3
Couper les légumes en dés : Coupez finement les betteraves, les pommes de terre et les carottes pelées en petits dés uniformes, d'environ 0,5 à 1 cm de côté. Pour minimiser le transfert de couleur des betteraves, placez les dés de betteraves dans un bol séparé et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Cela crée une barrière qui aide à empêcher la couleur des betteraves de tacher les autres légumes.
⏱️ 15 minutes
4
Préparer les ingrédients restants : Hachez finement l'oignon jaune. Hachez finement les cornichons aigres. Si vous utilisez de la choucroute, assurez-vous qu'elle soit bien égouttée. Si vous utilisez des haricots rouges, égouttez-les et rincez-les.
⏱️ 5 minutes
5
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les carottes coupées en dés et les betteraves huilées. Ajoutez l'oignon haché, les cornichons aigres hachés, la choucroute égouttée (si utilisée) et les haricots rouges égouttés (si utilisés).
⏱️ 2 minutes
6
Préparer la vinaigrette et mélanger : Dans un petit bol, fouettez les 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol restantes, le vinaigre blanc, le sel et le poivre noir. Versez cette vinaigrette sur les ingrédients de la salade. Mélangez doucement le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés, en veillant à ce que tous les composants soient uniformément enrobés. Attention à ne pas trop mélanger, ce qui pourrait rendre les légumes pâteux.
⏱️ 3 minutes
7
Réfrigérer et servir : Couvrez le bol et réfrigérez la salade pendant au moins 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cette salade est meilleure servie froide ou à température ambiante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir si nécessaire.
⏱️ 30 minutes (chilling)

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus profonde et plus riche, envisagez de rôtir les betteraves au lieu de les faire bouillir. Cela ajoutera une couche supplémentaire de complexité à la salade.
✓Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des betteraves précuites ou en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les couper en dés.
✓Couper tous les ingrédients en dés de taille similaire garantit une texture agréable et rend la salade plus facile à manger.
✓Si vous préférez une salade plus acidulée, ajoutez un peu plus de choucroute ou un trait de vinaigre supplémentaire à la vinaigrette.
✓Les saveurs de cette salade s'intensifient et s'améliorent avec le temps, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance pour les fêtes ou la préparation de repas.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une tasse de petits pois cuits pour plus de douceur et de texture.
Incorporez de l'aneth frais ou du persil finement haché juste avant de servir pour une explosion de fraîcheur.
Pour une version plus copieuse, certaines recettes incluent des œufs durs hachés.
Une petite quantité de pomme finement hachée peut ajouter une note subtile de sucré et d'acide.
Certaines variantes utilisent une combinaison de cornichons aigres et de chou mariné (choucroute) pour une acidité variée.