Ceebu Jën Agn ak Sokko
Un plat de poisson et de riz savoureux et aromatique, distinct du classique Thieboudienne, mettant en vedette une riche base de tomates et de légumes avec une préparation unique du poisson.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poisson entier (par exemple, mérou ou vivaneau)(nettoyé et écaillé)
- 3 large Oignons(hachés)
- 800 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 1 piece Gingembre(environ 5 cm, râpé)
- 1-2 whole Piment Scotch Bonnet(ou selon votre goût, pour le piquant)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 300 g Manioc(pelé et coupé en morceaux)
- 1 medium Aubergine(coupée en morceaux)
- 1/2 small head Chou(coupé en quartiers)
- 500 g Riz (brisé ou long grain)
- 150 ml Huile végétale
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 1.5 liters Fumet de poisson ou eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil ou coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : faire de profondes incisions dans le poisson. Insérer de l'ail haché, du gingembre, du sel et du poivre dans les incisions. Réserver.
💡 Conseils de pro: Cela permet d'infuser la saveur au cœur du poisson. - 2
Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faire dorer le poisson sur toutes les faces. Retirer le poisson et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Ajouter les tomates écrasées et cuire environ 10 minutes, en laissant la sauce épaissir.
- 5
Ajouter le piment Scotch Bonnet (entier), les carottes, le manioc, l'aubergine et le chou dans la marmite. Verser le fumet de poisson ou l'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Ajustez le nombre de Scotch Bonnets en fonction du niveau de piquant désiré. - 6
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement. Placer délicatement le poisson préparé dans la marmite, en s'assurant qu'il soit partiellement immergé dans le liquide.
- 7
Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poisson soit bien cuit. Retirer délicatement le poisson et les légumes de la marmite et réserver.
- 8
Ajouter le riz au liquide restant dans la marmite. Bien mélanger. Si le liquide est insuffisant, ajouter plus d'eau ou de bouillon pour couvrir le riz d'environ 2-3 cm.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est uniformément réparti. - 9
Porter le riz à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide.
- 10
Égrener le riz à l'aide d'une fourchette. Servir le riz sur un grand plat, garni du poisson et des légumes cuits. Garnir de persil ou de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Les légumes et le poisson peuvent être disposés artistiquement sur le riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des arêtes de poisson pour faire un fumet de poisson maison.
- ✓Assurez-vous que la marmite est suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients sans surpeuplement.
- ✓Si vous préférez un plat moins épicé, retirez le piment Scotch Bonnet avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des patates douces ou du gombo.
- Utiliser un autre type de poisson blanc ferme.
- Pour un coup de fouet plus épicé, hacher finement un piment Scotch Bonnet et l'ajouter à la base de tomates.