Sierra Leonean Groundnut Stew(Ragoût de Cacahuètes de Sierra Leone)
Peanut Stew
Un ragoût riche et savoureux à base de cacahuètes, de tomates, de légumes et souvent de viande ou de poisson, présentant un profil de saveur très apprécié en Sierra Leone.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Beurre de cacahuète(lisse ou croquant, non sucré)
- 500 g Bœuf ou poulet(coupé en morceaux (facultatif))
- 1 large Oignon(haché)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 medium Poivron(haché)
- 1 medium Patate douce(pelée et coupée en dés)
- 1 cup Gombo(haché (facultatif))
- 4 cups Bouillon de légumes ou eau
- 2 tbsp Huile de palme ou huile végétale
- 1 tsp Poudre de curry
- 1/4 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez de la viande, assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de tous les côtés, puis retirez-la et réservez.
- 2
Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates concassées, la poudre de curry et le piment de Cayenne. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète avec environ 240 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela aide à éviter les grumeaux.
- 6
Ajoutez le mélange de beurre de cacahuète lisse dans la marmite, ainsi que le reste du bouillon ou de l'eau. Mélangez bien pour combiner.
- 7
Remettez la viande dorée (si utilisée) dans la marmite. Portez le ragoût à ébullition.
- 8
Ajoutez la patate douce coupée en dés et le poivron haché. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les patates douces soient bien cuites. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.
- 9
Si vous utilisez du gombo, ajoutez-le pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
- 10
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Le ragoût doit être épais et riche.
- 11
Servez chaud, généralement avec du riz, du fufu ou d'autres féculents.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de beurre de cacahuète non sucré est cruciale pour obtenir le meilleur équilibre de saveurs.
- ✓Remuez fréquemment le ragoût, surtout lorsqu'il épaissit, pour éviter que le beurre de cacahuète n'attache au fond de la marmite.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau pour obtenir la consistance désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des épinards, du chou frisé ou de la courge.
- Utilisez du poisson (comme du poisson fumé) ou une combinaison de viandes.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez plus de légumes ou de protéines végétales.