Mrs Ball's Style Peach Chutney(Chutney aux Pêches façon Mrs Ball)
Condiment sud-africain par excellence, le chutney aux pêches façon Mrs Ball offre un équilibre délicieux entre les saveurs sucrées, acidulées et légèrement épicées. Sa richesse fruitée et son arôme complexe en font un accompagnement polyvalent pour tous les repas, des plats salés aux planches de fromage, incarnant un goût d'antan pour beaucoup.
🧂 Ingrédients
- 500g Pêches séchées(environ 680 g)
- 400g Abricots séchés(environ 225 g)
- 500ml Vinaigre brun (de malt ou de vin)(environ 1.2 litre. Certaines recettes suggèrent du vinaigre de xérès pour une note plus fruitée.)
- 2 tbsp Sucre blanc(environ 2.9 kg. Ajuster selon le goût.)
- 2 tbsp Oignons(finement hachés, environ 4 tasses)
- 250ml Sel(environ 115 g de gros sel de mer en flocons)
👨🍳 Instructions
- 1
Macération des fruits : Mélanger les pêches séchées et les abricots séchés dans un grand bol non réactif. Verser 1 litre (4 tasses) de vinaigre brun sur les fruits, en s'assurant qu'ils soient complètement immergés. Remuer pour séparer les morceaux. Couvrir le bol et laisser tremper pendant 24 heures à température ambiante, en remuant occasionnellement pour assurer une absorption uniforme.
⏱️ 1 hour (soaking) + 15 minutes (chopping) - 2
Préparation de la base de fruits : Après macération, les fruits auront absorbé la majeure partie du vinaigre. Transférer les fruits dans un robot culinaire. Broyer par impulsions jusqu'à obtenir une texture similaire à celle de la viande hachée grossièrement ou du bœuf haché, en évitant une purée complètement lisse. Le but est de conserver une certaine texture.
⏱️ 5 minutes - 3
Mélange des ingrédients : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, mélanger les fruits transformés, le reste des 250 ml (1 tasse) de vinaigre brun, les oignons hachés, le sel, le piment de Cayenne et les flocons de piment séché. Bien mélanger le tout.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Cuisson du chutney : Ajouter le sucre blanc dans la casserole et remuer jusqu'à dissolution complète. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum et maintenir un léger frémissement. Cuire pendant 2 à 3 heures, en remuant fréquemment pour éviter que le mélange n'attache et ne brûle. Le chutney devrait épaissir jusqu'à une consistance sirupeuse et brillante et foncer en couleur.
⏱️ 20 minutes - 5
Vérification de la cuisson : Pour vérifier si le chutney est prêt, déposer une petite cuillère sur une assiette refroidie. Tracer une ligne au centre avec votre doigt ; si la ligne tient et que le chutney ne se reforme pas immédiatement, c'est prêt. N'oubliez pas qu'il épaissira davantage en refroidissant.
⏱️ 10 minutes - 6
Mise en conserve du chutney : Pendant que le chutney est encore très chaud, le verser délicatement dans des bocaux propres et stérilisés. S'assurer que les bocaux sont également chauds pour éviter un choc thermique. Sceller immédiatement les bocaux avec leurs couvercles. Pour un stockage à long terme, faire stériliser les bocaux au bain-marie bouillant pendant 15 minutes (s'assurer que les bocaux sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau) et les laisser refroidir complètement avant de les stocker dans un endroit frais et sombre. Si vous ne souhaitez pas les conserver, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
⏱️ Several hours
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un chutney plus lisse, vous pouvez passer le mélange de fruits un peu plus longtemps au robot, mais conserver une certaine texture est essentiel au style classique de Mrs. Ball.
- ✓Goûtez et ajustez le sucre et le niveau de piment pendant le processus de cuisson pour satisfaire vos préférences personnelles. N'oubliez pas que les saveurs se développeront davantage à mesure que le chutney mûrira.
- ✓Assurez-vous que vos bocaux et vos couvercles sont parfaitement stérilisés pour garantir une bonne fermeture et prolonger la durée de conservation de votre chutney fait maison.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de raisins de Smyrne ou de raisins secs avec les fruits séchés pour plus de douceur et de texture.
- Pour un profil de saveur différent, essayez d'ajouter une cuillère à café de poudre de curry ou de gingembre moulu pendant la cuisson.