👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparer le Sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre granulé, l'eau, le gingembre et le bâton de cannelle. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter le mélange à ébullition franche pendant 1 minute, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et la glycérine facultative. Verser le sirop dans un grand bol ou récipient résistant à la chaleur. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit glacé.

   ⏱️ 10 min
2. 2

   Préparer la Pâte : Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine à gâteau, la levure chimique, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter les morceaux de beurre froid et les incorporer aux ingrédients secs en utilisant le bout des doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble les œufs battus, le lait et 1/2 tasse d'eau. Ajouter progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant avec une fourchette ou une spatule jusqu'à ce qu'une pâte molle commence à se former. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement pendant environ 2 à 3 minutes, juste assez pour qu'elle se rassemble et devienne lisse. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela pourrait rendre les koeksisters caoutchouteux. Couvrir la pâte avec du film alimentaire ou un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 1 heure. Pour une saveur plus développée, vous pouvez réfrigérer la pâte toute une nuit.

   ⏱️ 5 min
3. 3

   Façonner les Koeksisters : Fariner légèrement votre plan de travail. Abaisser la pâte reposée sur une épaisseur d'environ 5 mm (environ 1/4 de pouce). Couper la pâte en rectangles, d'environ 6 cm sur 15 cm (2,5 par 6 pouces). Pour chaque koeksister, prendre un rectangle et le trancher dans le sens de la longueur en trois bandes égales, en veillant à laisser un côté intact. Prendre les trois bandes et les tresser ensemble, puis pincer fermement les extrémités pour les sceller, en les rentrant pour une finition nette. Alternativement, vous pouvez rouler chaque bande en un fin cordon, joindre les extrémités et les torsader ensemble, en pinçant fermement les extrémités. Placer les koeksisters façonnés sur un plateau légèrement fariné, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

   ⏱️ 5 min
4. 4

   Frire les Koeksisters : Verser suffisamment d'huile neutre dans une casserole profonde à fond épais ou une friteuse pour atteindre une profondeur d'environ 7 à 10 cm (3 à 4 pouces). Chauffer l'huile à feu moyen-vif à 170-180°C (340-350°F). Il est crucial de maintenir cette température pour une cuisson uniforme. Vous pouvez tester l'huile en y laissant tomber un petit morceau de pâte ; il devrait grésiller immédiatement et flotter à la surface. Frire les koeksisters par petites quantités, en en plaçant délicatement 3 à 4 à la fois dans l'huile chaude. Frire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant occasionnellement avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et bien cuits. Éviter de surcharger la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et entraînerait des koeksisters gras.

   ⏱️ 10 min
5. 5

   Bain de Sirop : Dès que les koeksisters sont dorés, les retirer immédiatement de l'huile chaude à l'aide d'une écumoire, en laissant l'excès d'huile s'égoutter pendant quelques secondes. Plonger les koeksisters chauds directement dans le sirop glacé. S'assurer qu'ils sont complètement immergés, en utilisant une fourchette ou une pince pour les presser si nécessaire. Les laisser tremper dans le sirop pendant au moins 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient absorbé une bonne quantité de sirop. Pour maintenir la température du sirop au froid, vous pouvez placer le bol de sirop dans un plus grand bol rempli de glace, ou remplacer la moitié du sirop par du sirop réfrigéré du réfrigérateur après avoir trempé environ la moitié du lot.

   ⏱️ 1 hr
6. 6

   Refroidir et Servir : Retirer délicatement les koeksisters imbibés de sirop du sirop, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Les placer sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour qu'ils refroidissent complètement. Les koeksisters sont meilleurs servis froids, alors une fois refroidis, les transférer dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur. Ils sont à leur plus délicieux lorsqu'ils sont servis froids, le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur sirupeux étant à son apogée.

   ⏱️ 15 min
7. 7

   Shape the koeksisters: Once the dough has risen, punch it down gently. Turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough out to about 1cm (1/2 inch) thickness. Cut the dough into oval shapes using a cookie cutter or a knife. You can also roll small pieces into logs and then flatten them slightly.

   ⏱️ 20 min
8. 8

   Fry the koeksisters: Heat the vegetable oil in a deep pot or Dutch oven to 170-180°C (340-350°F). Carefully lower a few koeksisters into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until they are a beautiful golden brown and puffed up. Use a slotted spoon to remove them from the oil.

   ⏱️ 15-20 min (in batches)
9. 9

   Syrup and coconut coating: Immediately after frying, drain the koeksisters briefly on paper towels. While still warm, dip them into the cooled syrup, ensuring they are fully coated. Let them soak for a minute or two, then remove and immediately roll them in the desiccated coconut until evenly coated. Place the coated koeksisters on a wire rack to set.

   ⏱️ 10 min
10. 10

    Serve: Koeksisters are best enjoyed slightly warm or at room temperature. They can be stored in an airtight container for a day or two, though they are freshest when consumed on the day they are made.

    ⏱️ N/A