Melktert(Melktert (Tarte au lait sud-africaine))
South African Milk Tart
Le Melktert, qui se traduit par « tarte au lait » en afrikaans, est un dessert sud-africain très apprécié avec de profondes racines historiques remontant aux colons hollandais du XVIIe siècle. Cette gourmandise réconfortante se compose d'une pâte sablée sucrée et beurrée, garnie d'une crème pâtissière onctueuse et crémeuse, le tout saupoudré généreusement de cannelle. C'est une icône culturelle, souvent dégustée lors de réunions et comme douce indulgence pour le thé.
🧂 Ingrédients
- 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 1 liter (whole milk recommended for richness) Beurre non salé(ramolli (125g))
- 200g Sucre granulé((75g))
- 3 Gros œuf(Room temperature is ideal for tempering.)
- 60g Levure chimique(Sifted to prevent lumps.)
- 30g Sel(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
- 1 teaspoon Lait entier((1 litre))
- Generous amount for dusting Beurre non salé(en dés (120g))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à tarte : Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez l'œuf et mélangez bien. Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et friable. Pétrissez légèrement la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Évitez de trop travailler la pâte. Aplatissez la boule en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Cuire la croûte à blanc : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat à tarte de 23-24 cm (9 pouces). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm (1/8 pouce). Garnissez délicatement le plat à tarte préparé avec la pâte, en la pressant doucement dans le fond et sur les bords. Parez l'excédent de pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Garnissez la coquille de pâte avec du papier sulfurisé et remplissez de poids à tarte, de haricots secs ou de riz. Laissez cuire pendant 15 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Continuer la cuisson de la croûte : Retirez le papier sulfurisé et les poids. Remettez la croûte au four et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et semble cuite. Laissez la croûte refroidir complètement sur une grille.
⏱️ 2 minutes - 4
Préparer la garniture - Chauffer le lait : Pendant que la croûte refroidit, faites chauffer le lait et le beurre en dés dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Portez à légère ébullition en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. Ne faites pas bouillir. Une fois frémissant, retirez du feu.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer la garniture - Mélange aux œufs : Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre granulé, la fécule de maïs, la farine tout usage, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien combiné.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Tempérer les œufs : Incorporez progressivement environ un quart du mélange de lait chaud au mélange de jaunes d'œufs. Ce processus, appelé tempérage, réchauffe doucement les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent lorsque vous les ajoutez au lait chaud.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Cuire la crème pâtissière : Versez le mélange d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait chaud. Remettez la casserole à feu moyen et laissez cuire, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe considérablement et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 à 12 minutes. Elle doit être suffisamment épaisse pour couler de la cuillère en rubans. Ne laissez pas bouillir.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Monter les blancs d'œufs : Dans un bol propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige jusqu'à obtenir des pics mous. Attention à ne pas trop monter.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez infuser le lait avec un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome en les faisant mijoter dans le lait pendant environ 15 à 20 minutes, puis en les retirant avant de continuer la recette.
- ✓Assurez-vous que le beurre pour la pâte est ramolli mais pas fondu, ce qui aide à créer une croûte tendre.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte à tarte, car cela peut rendre la croûte dure.
- ✓Si vous n'avez pas de poids à tarte, les haricots secs ou le riz conviennent parfaitement pour la cuisson à blanc.
- ✓La crème pâtissière épaissira davantage en refroidissant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Base biscuitée : Pour une option plus rapide et sans cuisson, écrasez 200g de biscuits Tennis ou de biscuits Graham et mélangez avec 100g de beurre fondu. Pressez ce mélange dans le plat à tarte pour former la base et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme avant d'ajouter la crème pâtissière.
- Garniture épicée : Ajoutez une pincée de noix de muscade ou une touche de cardamome à la garniture de crème pâtissière pour une couche de saveur supplémentaire.
- Lait concentré sucré : Certaines recettes traditionnelles incorporent du lait concentré sucré pour plus de douceur et une texture plus riche.