👨‍🍳 Instructions

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   Préparation de la pâte à biscuits : Dans un grand bol, crémez 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé ramolli et 1 tasse de sucre granulé jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez les 2 jaunes d'œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un bol séparé, fouettez ensemble 3,5 tasses de farine tout usage, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Divisez la pâte en deux, aplatissez chaque moitié en un disque, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   ⏱️ 2 minutes
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   Préparation de la garniture : Dans une casserole moyenne, chauffez 3 tasses de lait entier et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence juste à mijoter. Ne pas faire bouillir. Dans un bol séparé, fouettez ensemble 1/2 tasse de sucre granulé, 1/2 tasse de fécule de maïs, 1/4 cuillère à café de sel, les 2 jaunes d'œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tempérez progressivement le mélange aux œufs en incorporant lentement environ 1 tasse du lait chaud. Reversez le mélange aux œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de type pudding. Il doit napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, en remuant occasionnellement pour éviter la formation d'une peau.

   ⏱️ 5 minutes
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   Assemblage des biscuits : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Garnissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Prenez un disque de pâte réfrigérée et étalez-le sur une surface légèrement farinée sur environ 0,6 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond (environ 6-7 cm de diamètre) pour découper des cercles. Placez les cercles sur les plaques de cuisson préparées. À l'aide du dos d'une petite cuillère ou de votre pouce, créez une indentation au centre de chaque biscuit, formant un puits. Répétez avec le second disque de pâte.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cuisson des biscuits : Faites cuire les biscuits pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Dès qu'ils sortent du four, appuyez délicatement à nouveau sur le centre de chaque biscuit pour vous assurer que le puits est bien défini, car ils peuvent gonfler légèrement pendant la cuisson. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

   ⏱️ 10 minutes
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   Garniture des biscuits : Une fois que les biscuits ont complètement refroidi, remplissez délicatement les puits de chaque biscuit avec la garniture de crème anglaise légèrement refroidie. Visez une quantité généreuse pour imiter le melktert traditionnel. Laissez la garniture prendre pendant environ 15 à 20 minutes à température ambiante.

   ⏱️ 12 minutes
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   Touches finales : Juste avant de servir, saupoudrez légèrement le dessus des biscuits garnis de cannelle moulue. Cette étape finale est cruciale pour obtenir le goût et l'apparence authentiques du melktert.

   ⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)