Modeum Jeon(Modeum Jeon (Assortiment de délices poêlés))
Assorted Korean Pan-Fried Delicacies
Le Modeum Jeon, qui se traduit par 'crêpes assorties', est un plat coréen vibrant et apprécié, qui orne souvent les tables de fête et les réunions festives. Il présente une variété d'ingrédients, des fruits de mer délicats et des viandes aux légumes frais, chacun légèrement enrobé de pâte et poêlé jusqu'à obtenir un croustillant doré parfait. Cette tradition culinaire incarne l'esprit coréen d'utilisation des produits de saison et de partage de l'abondance avec ses proches.
🧂 Ingrédients
- 1 medium Courgette(tranchée en rondelles d'environ 0,6 cm d'épaisseur)
- 8 oz Carotte(tranchée en rondelles d'environ 0,6 cm d'épaisseur)
- 8 oz Poivron (rouge ou vert)(coupé en deux, épépiné et tranché en anneaux ou en lanières)
- 7 oz Feuilles de périlla (Kkaennip)(lavées et séchées)
- 4 large Bœuf ou porc haché(finement haché)
- 1 cup Oignon(finement haché)
- 1 teaspoon Ail(haché)
- 1/2 teaspoon Sauce soja(pour la farce de viande)
- 1/4 cup Huile de sésame(pour la farce de viande)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce de viande : Dans un bol, mélanger le bœuf ou le porc haché avec l'oignon finement haché, l'ail haché, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, une pincée de sel et le poivre noir. Mélanger délicatement juste assez pour combiner ; éviter de trop travailler la viande. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer les légumes : Pour les courgettes et les carottes, les trancher en rondelles ou en lanières uniformes, d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Saler légèrement les tranches et laisser reposer environ 10 à 15 minutes pour extraire l'excès d'humidité. Les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Pour les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les membranes, puis les couper en morceaux de la taille d'une bouchée ou en anneaux. Laver et sécher les feuilles de périlla.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la sauce de trempage (Cho-Ganjang) : Dans un petit bol, mélanger au fouet 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Ajouter facultativement des pignons de pin moulus si désiré.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler les Jeon : Si vous farcissez des ingrédients comme les feuilles de périlla ou les poivrons, utiliser une petite cuillère ou une spatule coudée pour placer délicatement une portion de la farce de viande à l'intérieur ou sur l'ingrédient préparé. Pour les rondelles de courgette et de carotte, vous pouvez soit placer une petite quantité de farce entre deux rondelles pour faire un sandwich, soit simplement enrober les rondelles individuelles.
⏱️ 25 minutes - 5
Préparer la station de panure : Préparer trois plats peu profonds. Placer environ 1/2 tasse de farine tout usage dans le premier plat. Dans le deuxième plat, mettre les œufs battus. Dans le troisième plat, préparer une pâte simple en mélangeant 1 tasse de farine tout usage avec un filet d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse, similaire à celle d'une pâte à crêpes.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les légumes sont bien séchés après salage pour éviter qu'ils ne ramollissent et pour que la pâte adhère correctement.
- ✓Lors de la friture, maintenez un feu moyen constant pour obtenir un extérieur doré sans brûler les enrobages délicats.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ; frire par lots permet à chaque morceau de cuire uniformément et de devenir croustillant.
- ✓Pour les jeon farcis comme les feuilles de périlla ou les poivrons, une petite quantité de farce est essentielle pour assurer une cuisson uniforme et empêcher la farce de s'échapper.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporer des champignons coupés finement (shiitake ou de Paris) ou des patates douces à l'assortiment.
- Pour une variation de fruits de mer, ajouter des crevettes nettoyées et décortiquées ou des calamars tranchés finement.
- Envisagez de faire des Kkochi Jeon en enfilant des ingrédients comme des galettes de poisson, des courgettes et des poivrons sur des brochettes avant de les enrober et de les frire.