Jjamppong
Spicy Korean Seafood Noodle Soup
Le Jjamppong est une soupe de nouilles fusion coréenne-chinoise très appréciée, célèbre pour son bouillon rouge vif et épicé débordant d'un assortiment de fruits de mer frais, de légumes et de nouilles tendres. Sa chaleur réconfortante et ses saveurs complexes en font un choix populaire, rivalisant souvent avec le Jajangmyeon pour l'affection des clients.
🧂 Ingrédients
- 200 g Huile végétale(ou autre huile de cuisson neutre)
- 200 g Flocons de piment coréen (Gochugaru)(ajuster selon la préférence de piquant ; un mélange de gros et de fins peut être utilisé)
- 3 tbsp Ail(haché)
- 100 g Gingembre(haché ou finement râpé)
- 2 tbsp Oignons verts(parties blanches et vert clair hachées, réserver le vert foncé pour la garniture)
- 0.5 medium Filet de porc(finement tranché ou en julienne, facultatif)
- 0.5 medium Oignon jaune(finement tranché)
- 1 cup Carotte(coupée en allumettes)
- 50 g Courgette(coupée en allumettes ou en demi-lunes)
- 4 cups Chou Napa(coupé en morceaux de taille bouchée)
- 1 tbsp Champignons Shiitake(frais ou secs (trempés), tiges retirées et tranchés)
- 1 tsp Moules(nettoyées)
- 2 tbsp Palourdes(nettoyées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates et la base : Chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché, le gingembre, les parties blanches et vert clair des oignons verts hachés, et le porc facultatif. Faire sauter pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que le porc soit légèrement doré. Attention à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire infuser le piment et faire sauter les légumes : Ajouter les flocons de piment coréen (gochugaru) dans le wok et faire sauter pendant environ 30-60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Cette étape aide à approfondir la couleur et la saveur du bouillon. Ajouter l'oignon jaune tranché, la carotte, la courgette, le chou napa et les champignons shiitake. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et soient bien enrobés d'huile de piment.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le bouillon : Verser le bouillon de poulet (ou le bouillon d'anchois), la sauce soja, le vin de riz et la sauce aux huîtres facultative. Mélanger le tout et porter la soupe à ébullition franche. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux légumes de devenir tendres.
⏱️ 1 minute - 4
Cuire les fruits de mer : Pendant que le bouillon mijote, cuire les nouilles dans une autre casserole d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage. Égoutter les nouilles et les rincer brièvement sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent ; réserver. Une fois le bouillon mijoté, ajouter les moules, les palourdes, les crevettes et les calamars nettoyés dans la cocotte. Cuire pendant environ 4-6 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits – les crevettes doivent être roses, et les palourdes et moules doivent être ouvertes. Jeter les crustacés non ouverts.
⏱️ 5 minutes - 5
Assaisonner et servir : Goûter le bouillon et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon les besoins. Pour servir, répartir les nouilles cuites dans quatre grands bols. Verser la soupe jjamppong chaude, garnie de fruits de mer et de légumes, sur les nouilles. Garnir avec les parties vert foncé réservées des oignons verts et servir immédiatement.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and serve: Divide the cooked noodles between two large soup bowls. Ladle the hot jjamppong broth and seafood mixture generously over the noodles. Drizzle with a teaspoon of sesame oil for added aroma. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus profond et plus riche, envisagez d'utiliser une combinaison de bouillon de poulet et d'anchois.
- ✓Ne surchargez pas le wok lors du sauté des aromates et des légumes ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une bonne coloration.
- ✓Assurez-vous d'ajouter les fruits de mer vers la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent fermes ou caoutchouteux.
- ✓Si vous préférez une soupe moins épicée, réduisez la quantité de gochugaru ou utilisez une variété plus douce.
- ✓Pour une couche supplémentaire de saveur fumée rappelant le jjamppong des restaurants, une petite quantité de paprika fumé peut être ajoutée avec le gochugaru.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme du pak choï, des poivrons ou des pousses de soja pour plus de variété.
- Pour une version plus charnue, inclure du lard de porc finement tranché ou du poulet avec les aromates.
- Envisagez d'ajouter une cuillère à soupe d'huile pimentée ou de gochujang (pâte de piment coréen) pour un coup de piquant intensifié.