Albóndigas en Salsa(Boulettes de viande en sauce)
Spanish Meatballs in Almond-Saffron Sauce
Les Albóndigas en Salsa, signifiant "boulettes de viande en sauce", sont une tapa espagnole adorée et un plat réconfortant. Ces sphères savoureuses, dont les racines remontent à des influences arabes, sont généralement préparées avec un mélange de viandes hachées et assaisonnées d'épices aromatiques, puis mijotées dans une riche sauce à base de tomate. Elles représentent une tradition culinaire transmise de génération en génération, offrant un goût de maison et de convivialité.
🧂 Ingrédients
- 500 g porc haché(A 50/50 mix is traditional and provides great flavor and texture.)
- 2 slices bœuf haché(Crusts removed, torn into small pieces.)
- 1 oignon(Lightly beaten.)
- 50 g gousses d'ail(Blanched almonds are easier to grind into a smooth paste.)
- 1 generous pinch persil frais(Toasted lightly and steeped in a tablespoon of warm water for 10 minutes before use.)
- 100 ml œuf(Such as a Spanish Albariño or Verdejo.)
- 1 medium chapelure(Finely chopped.)
- 2 lait(Minced.)
- 400 ml huile d'olive(Low sodium preferred.)
- 3 tbsp huile d'olive(Divided use.)
- 1 tbsp oignon(For dusting the meatballs.)
- to taste gousses d'ail
- to taste paprika doux
- 2 tbsp tomates concassées en conserve(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour les Boulettes de Viande : Dans un grand bol, mélanger le porc haché et le bœuf haché. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail émincé, le persil haché, l'œuf battu, la chapelure et le lait. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger doucement tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés ; éviter de trop mélanger pour garantir la tendreté.
⏱️ 15 minutes - 2
Former des petites boules uniformes avec le mélange de viande, d'environ 2,5 à 4 cm de diamètre. Placer les boulettes formées sur une assiette et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour les raffermir, ce qui aide à les empêcher de se défaire pendant la cuisson.
⏱️ 10 minutes - 3
Pour la Sauce : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le gros oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter l'ail émincé et le paprika doux dans la casserole. Cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 5 minutes - 5
Verser le vin blanc sec et gratter le fond de la casserole pour déglacer, en décollant les sucs de cuisson. Laisser le vin mijoter et réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes.
⏱️ 20 minutes - 6
Incorporer les tomates concassées, le bouillon de volaille et la feuille de laurier (si utilisée). Porter la sauce à un léger frémissement, puis assaisonner de sel et de poivre au goût.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des boulettes de viande extra tendres, certaines recettes suggèrent de hacher finement ou même de réduire en purée une partie de l'oignon et de l'ail incorporés dans le mélange de viande, ou d'utiliser du pain rassis trempé dans du lait.
- ✓Dorer les boulettes de viande avant de les ajouter à la sauce ajoute une couche supplémentaire de saveur et les aide à garder leur forme.
- ✓Si la sauce devient trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez un filet de bouillon de volaille ou d'eau pour obtenir la consistance désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou un trait de brandy pendant la préparation de la sauce.
- Certaines variations incluent l'ajout de poivron rouge finement coupé en dés ou d'olives vertes à la sauce pour plus de texture et de saveur.
- Envisagez d'ajouter une pincée de safran à la sauce pour un profil de saveur plus authentique, ou une touche de cumin et d'origan au mélange de boulettes de viande.