Ensaladilla Rusa
L'Ensaladilla Rusa, qui signifie « salade russe », est une tapa et un accompagnement espagnol très apprécié, dont les origines remontent à Moscou au 19ème siècle. Cette salade de pommes de terre crémeuse est un aliment de base dans les foyers espagnols et les bars à tapas, proposant un mélange délicieux de légumes tendres, souvent avec du thon, liés ensemble par une mayonnaise riche. Sa polyvalence permet des variations régionales, en faisant un plat apprécié dans toute l'Espagne.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre à chair ferme(comme les Yukon Gold ou les pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés)
- 2 medium Carottes moyennes(pelées et coupées en dés)
- 100 g Petits pois surgelés(environ 150g)
- 1 can (approx. 150g drained weight) Thon en conserve à l'huile d'olive(égoutté, environ 150-200g au total)
- 200 ml Gros œufs(pour la cuisson dure)
- 2 large Poivrons rouges rôtis en bocal(égouttés et coupés en fines lamelles)
- 50 g Olives vertes farcies au piment(environ 60g, dénoyautées et coupées en rondelles)
- to taste Mayonnaise(environ 340g, de préférence maison ou de haute qualité)
- to taste Gousse d'ail(finement râpée ou hachée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes : Placer les pommes de terre coupées en dés dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, ajouter une pincée généreuse de sel et porter à ébullition. Cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais tiennent encore leur forme à la fourchette. Séparément, cuire les carottes coupées en dés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10-15 minutes. Dans une passoire placée au-dessus d'eau bouillante, cuire à la vapeur les petits pois surgelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Égoutter tous les légumes cuits soigneusement et laisser refroidir complètement.
⏱️ 25 minutes (cooking) + 20 minutes (cooling) - 2
Cuire les œufs à la coque : Placer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide d'environ 2 cm et porter à ébullition vive. Une fois à ébullition, retirer immédiatement du feu, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 10-12 minutes. Transférer les œufs dans un bain de glace pendant au moins 5 minutes pour arrêter la cuisson. Écaler les œufs refroidis et les râper finement ou les hacher en petits morceaux.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la mayonnaise à l'ail : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l'ail râpé, le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux. Cela crée une base d'aïoli savoureuse.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre refroidies et coupées en dés, les carottes cuites, les petits pois vapeur, le thon égoutté (émietté) et les œufs durs râpés ou hachés. Si vous utilisez des échalotes, ajoutez-les maintenant. Incorporer délicatement environ les deux tiers de la mayonnaise à l'ail, en veillant à ce que tout soit uniformément enrobé sans écraser les pommes de terre.
⏱️ 5 minutes - 5
Garnir et réfrigérer : Transférer l'ensaladilla rusa dans un plat de service. Disposer artistiquement les lamelles de poivrons rouges rôtis, les olives coupées en rondelles et le reste de la mayonnaise à l'ail sur le dessus. Vous pouvez créer des motifs décoratifs ou des rosaces avec la mayonnaise. Couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Servir l'Ensaladilla Rusa froide ou à température ambiante. Elle est traditionnellement appréciée en tapa avec du pain croustillant ou en accompagnement.
⏱️ Minimum 1 hour chilling
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de pommes de terre à chair ferme est cruciale ; elles conservent mieux leur forme après ébullition, évitant ainsi une texture pâteuse. Si vous n'en trouvez pas, les Yukon Golds ou les pommes de terre rouges sont de bonnes alternatives.
- ✓Pour une saveur espagnole authentique, envisagez d'utiliser du thon espagnol de haute qualité (bonito del norte) en conserve dans l'huile d'olive. Bien l'égoutter est essentiel.
- ✓La mayonnaise maison offre la meilleure texture et saveur, mais une mayonnaise de bonne qualité du commerce fonctionnera également bien. L'ajout d'une touche d'ail et de jus de citron élève considérablement la saveur.
- ✓Laisser refroidir complètement les légumes cuits avant de les mélanger évite que la mayonnaise devienne grasse ou se sépare.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations régionales incluent des cornichons finement hachés ou des piments (poivrons rouges doux) mélangés à la salade pour plus de texture et de saveur acidulée.
- Pour une salade plus riche, surtout dans les régions côtières, des crevettes bouillies et refroidies sont souvent ajoutées en plus du thon ou à la place.
- Une petite quantité de jaune d'œuf dur finement haché peut être réservée et râpée sur le dessus en garniture finale pour plus de couleur et de richesse.