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Gambas al Ajillo

Name: Gambas al Ajillo
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT5-7 minutes
Total time: PT15-17 minutes
Yield: 4
Cuisine: Spain
Ingredients: 500 g Grosses crevettes (Décortiquées et déveinées, avec ou sans queue. Crevettes colossales ou géantes recommandées.); 8-10 cloves Huile d'olive extra vierge (Utilisez une huile d'olive espagnole de haute qualité pour une meilleure saveur.); 120 ml Ail (Haché finement.); 1-2 Piment rouge séché (1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge. Ajustez selon votre préférence d'épices.); 2 tbsp Xérès sec (Facultatif, mais ajoute une subtile complexité.); to taste Jus de citron frais (D'environ 1/2 citron.); Persil frais plat (Haché, pour la garniture.)

Spanish Garlic Shrimp

Les Gambas al Ajillo, qui se traduit par « crevettes à l'ail », sont une tapa espagnole par excellence, célébrée pour sa simplicité et ses saveurs audacieuses. Ce plat incarne la philosophie culinaire espagnole d'utilisation d'ingrédients frais et de haute qualité pour créer une expérience culinaire vibrante et conviviale. C'est un incontournable des bars à tapas de tout le pays, parfait à partager et à déguster avec du pain croustillant pour saucer l'huile d'olive savoureuse infusée à l'ail.

Temps de préparation10 minutes

Temps de cuisson5-7 minutes

Temps total15-17 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Gambas al Ajillo - Spain traditional dish

🧂 Ingrédients

500 g Grosses crevettes(Décortiquées et déveinées, avec ou sans queue. Crevettes colossales ou géantes recommandées.)
8-10 cloves Huile d'olive extra vierge(Utilisez une huile d'olive espagnole de haute qualité pour une meilleure saveur.)
120 ml Ail(Haché finement.)
1-2 Piment rouge séché(1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge. Ajustez selon votre préférence d'épices.)
2 tbsp Xérès sec(Facultatif, mais ajoute une subtile complexité.)
to taste Jus de citron frais(D'environ 1/2 citron.)
Persil frais plat(Haché, pour la garniture.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les crevettes : Assurez-vous que les crevettes sont complètement décongelées si elles étaient congelées. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant ; c'est crucial pour obtenir une belle coloration. Assaisonnez généreusement les crevettes des deux côtés avec du sel et, si vous en utilisez, du paprika fumé et des flocons de piment rouge. Réservez.
⏱️ 5 minutes
2
Infuser l'huile : Dans une grande poêle ou une cazuela (plat en terre cuite traditionnel), mélangez l'huile d'olive extra vierge et l'ail tranché. Placez sur feu moyen-doux. Faites cuire doucement l'ail, en remuant de temps en temps, pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ait pris une couleur dorée et noisette. Veillez à ne pas brûler l'ail, car cela rendrait la sauce amère. Si vous utilisez un piment rouge séché, ajoutez-le avec l'ail.
⏱️ 3 minutes
3
Cuire les crevettes : Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les crevettes assaisonnées dans la poêle en une seule couche. Faites cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et roses. Évitez de trop cuire, car elles continueront de cuire avec la chaleur résiduelle.
⏱️ 1-2 minutes
4
Déglacer et finir : Retirez la poêle du feu. Incorporez le xérès sec (si utilisé) et le jus de citron frais. Mélangez le tout pour enrober les crevettes et créer une sauce savoureuse.
⏱️ 2-4 minutes
5
Garnir et servir : Incorporez la majeure partie du persil frais haché, en en réservant un peu pour la garniture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez immédiatement, directement de la poêle ou de la cazuela, avec le reste du persil saupoudré sur le dessus. Accompagnez de beaucoup de pain croustillant tranché pour tremper dans la délicieuse huile infusée à l'ail.
⏱️ 30 seconds
6
Serve immediately while the dish is still sizzling. Present with slices of crusty bread on the side for dipping into the flavorful garlic oil.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation d'huile d'olive extra vierge de haute qualité est primordiale, car elle forme la base aromatique du plat.
✓Ne brûlez pas l'ail ; faites-le cuire lentement à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré pour éviter l'amertume.
✓Éponger soigneusement les crevettes avant de les assaisonner aide à obtenir une meilleure texture et évite qu'elles ne cuisent à la vapeur.
✓Servez immédiatement tant que c'est très chaud pour une meilleure expérience ; le plat est destiné à être apprécié dès qu'il est prêt.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour un goût plus épicé, augmentez la quantité de piment rouge séché ou de flocons de piment rouge.
Certains traditionalistes ajoutent une petite noisette de beurre vers la fin de la cuisson pour plus de richesse.
Bien que le xérès soit courant, certaines variantes utilisent un trait de brandy ou de vin blanc sec.