Recettes→Spain→Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz

Name: Gazpacho Andaluz
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT2 hours 25 minutes (including chilling)
Yield: 6
Cuisine: Spain
Ingredients: 1 kg tomates mûres (environ 1 kg, équeutées et grossièrement coupées); 1 medium concombre (pelé, épépiné et grossièrement coupé); 1 medium poivron vert (épépiné et grossièrement coupé); 100 g poivron rouge (épépiné et grossièrement coupé); 2 cloves oignon rouge (grossièrement coupé); 3 tbsp gousses d'ail (germes retirés); 120 ml pain blanc rassis (environ 50 g, croûtes retirées, trempé dans l'eau et bien essoré); 120 ml huile d'olive extra vierge (environ 5 c. à soupe, plus un peu pour arroser); to taste undefined vinaigre de xérès (environ 2 c. à soupe, ou selon le goût)

Le Gazpacho Andaluz est une soupe froide vibrante originaire de la région d'Andalousie en Espagne, célébrée pour ses qualités rafraîchissantes pendant les chauds mois d'été. Ce plat, aux racines de la cuisine paysanne, a évolué pour devenir un incontournable, incarnant la fraîcheur des légumes crus et les riches saveurs de la Méditerranée.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson0 minutes

Temps total2 hours 25 minutes (including chilling)

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

Gazpacho Andaluz - Spain traditional dish

🧂 Ingrédients

1 kg tomates mûres(environ 1 kg, équeutées et grossièrement coupées)
1 medium concombre(pelé, épépiné et grossièrement coupé)
1 medium poivron vert(épépiné et grossièrement coupé)
100 g poivron rouge(épépiné et grossièrement coupé)
2 cloves oignon rouge(grossièrement coupé)
3 tbsp gousses d'ail(germes retirés)
120 ml pain blanc rassis(environ 50 g, croûtes retirées, trempé dans l'eau et bien essoré)
120 ml huile d'olive extra vierge(environ 5 c. à soupe, plus un peu pour arroser)
to taste vinaigre de xérès(environ 2 c. à soupe, ou selon le goût)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes : Équeutez et coupez grossièrement les tomates mûres. Pelez, épépinez et coupez grossièrement le concombre. Épépinez et coupez grossièrement les poivrons verts et rouges. Coupez grossièrement l'oignon rouge. Retirez les germes des gousses d'ail pour éviter l'amertume.
⏱️ 10 minutes
2
Faire tremper le pain : Placez le pain rassis sans croûte dans un petit bol et couvrez-le d'eau. Laissez-le tremper environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis pressez pour en retirer l'excès d'eau.
⏱️ 10 minutes
3
Mixer les ingrédients : Dans un blender puissant, combinez les tomates, le concombre, les poivrons verts et rouges, l'oignon rouge, l'ail et le pain essoré. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et 250 ml d'eau froide. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir un mélange très lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
⏱️ 5 minutes
4
Assaisonner et passer au tamis : Salez selon votre goût et mixez brièvement pour incorporer. Pour une texture exceptionnellement lisse, passez le gazpacho à travers une passoire fine, en appuyant sur les solides avec le dos d'une cuillère. Jetez tous les solides restants dans la passoire.
⏱️ 5 minutes
5
Réfrigérer soigneusement : Transférez le gazpacho dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence plus longtemps (jusqu'à 24 heures), pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la soupe de bien refroidir. Le gazpacho est meilleur servi glacé.
⏱️ 2 hours minimum
6
Serve: Taste and adjust seasoning (salt and vinegar) if needed before serving. Ladle the chilled gazpacho into bowls. Garnish with a drizzle of extra virgin olive oil, finely diced cucumber, bell pepper, or croutons, if desired.
⏱️ 2 minutes

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Utilisez les tomates les plus mûres et les plus savoureuses disponibles pour un meilleur goût. Les tomates 'branche' espagnoles ou les tomates Roma sont d'excellents choix.
✓Pour un gazpacho encore plus lisse, envisagez de le passer à travers une passoire fine après avoir mixé. Cela élimine la peau ou les pépins restants.
✓Ajustez la quantité de vinaigre de xérès selon votre préférence ; certains l'aiment plus acidulé que d'autres.
✓Si vous n'avez pas de vinaigre de xérès, du vinaigre de vin rouge peut être utilisé comme substitut, bien que cela altère légèrement la saveur.
✓Le gazpacho peut être préparé la veille, ce qui permet aux saveurs de s'approfondir et de se mélanger magnifiquement.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Garnir de dés fins de concombre, de poivron, d'oignon rouge et de cubes de pain grillé (croûtons).
Un filet d'huile d'olive extra vierge de haute qualité juste avant de servir ajoute de la richesse et un attrait visuel.
Certains aiment ajouter une pincée de cumin pour une couche de saveur supplémentaire.
Pour une touche de douceur afin d'équilibrer l'acidité, une toute petite pincée de sucre peut être ajoutée si vos tomates sont très acides.