Habas con Jamón(Fèves au Jambon)
Fava Beans with Ham
Habas con Jamón, un tapa espagnole très appréciée, se traduit par fèves au jambon. Ce plat simple mais savoureux met en valeur le meilleur des produits espagnols, combinant de tendres fèves avec du savoureux jambon séché. C'est un témoignage de la capacité de la cuisine espagnole à créer des repas délicieux à partir d'ingrédients humbles, souvent apprécié comme accompagnement ou plat principal léger.
🧂 Ingrédients
- 500 g fèves(fraîches ou surgelées, écossées. Si vous utilisez des fèves fraîches, blanchissez-les et pelez-les si désiré.)
- 100 g jambon Serrano(finement haché ou coupé en petits dés)
- 1 medium oignon(finement haché)
- 3 cloves ail(finement haché)
- 100 ml huile d'olive(extra vierge)
- 3 tbsp vin blanc sec ou xérès sec(facultatif)
- to taste menthe fraîche(hachée, plus un peu pour la garniture)
- to taste sel(ou au goût, car le jambon est salé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les fèves : Si vous utilisez des fèves fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur vive. Une fois refroidies, vous pouvez choisir de les peler en retirant la peau extérieure coriace pour une bouchée plus tendre, ou de les laisser telles quelles. Si vous utilisez des fèves surgelées écossées, assurez-vous qu'elles sont décongelées.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire doucement pendant environ 5 à 8 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais pas doré. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire le jambon : Ajoutez le jambon Serrano finement haché dans la poêle avec les oignons et l'ail. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en remuant, pour permettre au jambon de libérer une partie de sa saveur et de devenir légèrement croustillant.
⏱️ 3 minutes - 4
Ajouter les fèves et le vin : Introduisez les fèves préparées dans la poêle. Si vous en utilisez, versez le vin blanc sec ou le xérès. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, en laissant l'alcool s'évaporer et le liquide se réduire de moitié environ.
⏱️ 15 minutes - 5
Braiser et mijoter : Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez la menthe fraîche hachée, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez le tout pour combiner. Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement les fèves pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si le mélange semble trop sec, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau ou plus d'huile d'olive.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser du Jamón Ibérico si disponible.
- ✓Ne cuisez pas trop les fèves ; elles doivent être tendres mais conserver leur forme.
- ✓Ce plat est excellent servi avec du pain croustillant pour tremper dans les délicieux jus.
- ✓Si vous ne trouvez pas de fèves, d'autres haricots verts tendres peuvent être substitués, bien que la texture et la saveur diffèrent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de paprika fumé (pimentón) avec le jambon pour une profondeur fumée.
- Incluez du chorizo finement coupé en dés avec le jambon Serrano ou à la place pour une version plus épicée.
- Servez garni d'un œuf au plat ou poché pour un repas plus consistant.