Hasselbackspotatis(Pommes Hasselback)
Les Pommes Hasselback, ou Hasselbackpotatis, sont un plat d'accompagnement suédois très apprécié, réputé pour son aspect unique de rideau accordéon. Originaire du restaurant Hasselbacken à Stockholm, ces pommes de terre sont coupées finement presque jusqu'à la base, créant des bords croustillants et un intérieur tendre à la cuisson. Elles témoignent de la transformation d'ingrédients simples en une création culinaire élégante et délicieuse.
🧂 Ingrédients
- 4 large (about 200-250g each, Yukon Gold or Russet recommended) pommes de terre moyennes à grosses(Les variétés farineuses ou polyvalentes comme la Russet, la Yukon Gold ou la Maris Piper conviennent le mieux. Privilégiez les formes ovales pour un meilleur éventail.)
- 60 g beurre doux(Fait fondre)
- 30 g huile d'olive(Ou autre huile végétale)
- 30 g gousses d'ail(Hachées finement ou écrasées)
- 2 cloves romarin frais(Haché finement (facultatif))
- 1 teaspoon thym frais(Haché finement (facultatif))
- 0.5 teaspoon sel(Ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four et préparer les pommes de terre : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Lavez et séchez soigneusement les pommes de terre, en laissant la peau. Pour assurer la stabilité lors de la découpe, vous pouvez couper une fine tranche au bas de chaque pomme de terre, ou simplement vous assurer qu'elles reposent à plat. Pour éviter de couper complètement, placez chaque pomme de terre entre les manches de deux cuillères en bois ou de baguettes.
⏱️ 5 minutes - 2
Couper les pommes de terre : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des tranches fines et régulières sur la pomme de terre, espacées d'environ 2-3 mm. Les tranches doivent aller environ aux deux tiers de la hauteur de la pomme de terre, s'arrêtant au niveau des cuillères en bois/baguettes. Répétez l'opération pour toutes les pommes de terre. Retirez les pommes de terre des cuillères/baguettes et réservez.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer le mélange de matière grasse : Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu doux. Incorporez l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin et le thym ciselés (si vous en utilisez). Laissez ce mélange infuser pendant environ 5 à 10 minutes à feu très doux, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 3 minutes - 4
Première cuisson et assaisonnement : Disposez les pommes de terre tranchées, côté coupés vers le haut, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou dans un plat peu profond allant au four. Badigeonnez-les généreusement avec environ la moitié du mélange de beurre et d'huile infusés. Saupoudrez uniformément avec environ la moitié du sel et du poivre.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuire et arroser : Placez les pommes de terre dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez du four et badigeonnez généreusement les pommes de terre à nouveau avec le reste du mélange beurre et huile, en veillant à ce qu'il pénètre entre les tranches. Saupoudrez avec le reste du sel et du poivre, ainsi que la chapelure facultative. Remettez au four et faites cuire pendant encore 30 à 45 minutes, en les arrosant toutes les 10 à 15 minutes. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont tendres à la pique d'une fourchette et que les bords sont dorés et croustillants.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Pour plus de croustillant (facultatif) : Pour une finition encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 220°C (425°F) pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Arrosez une dernière fois avant de remettre au four jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir : Retirez du four et servez immédiatement tant qu'elles sont chaudes et croustillantes.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Serve: Remove from oven and let rest for a few minutes before serving hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de pommes de terre farineuses donnera les meilleurs résultats pour le croustillant et des intérieurs moelleux.
- ✓Ne vous inquiétez pas si le sel semble beaucoup au début ; une grande partie se répartira entre les tranches lors de l'arrosage.
- ✓L'arrosage fréquent est essentiel pour encourager les tranches à s'écarter en éventail et pour assurer la pénétration des saveurs dans la pomme de terre.
- ✓Pour une cuisson uniforme, essayez de choisir des pommes de terre de taille et de forme similaires.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du fromage râpé à pâte dure, comme du parmesan ou du Västerbottensost, avec la chapelure pour une version au fromage.
- Garnissez les tranches de fines lamelles de bacon, de salami ou de fromage avant de les cuire pour un plat plus copieux.
- Arrosez d'une touche de miel dans les dernières minutes de cuisson pour un contraste sucré-salé.