Pannkakor(Pannkakor (Crêpes Suédoises))

Name: Pannkakor
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Sweden
Ingredients: 250 g Farine tout usage (158 grams); 600 ml Sucre granulé (13 grams, plus du sucre pour servir si désiré); 3 undefined Sel (2.5 grams); 50 g Œufs larges (environ 150g hors coquille); 0.5 teaspoon Lait entier (590 ml, à température ambiante); for serving undefined Beurre non salé (28 grams, fondu et refroidi, plus du beurre pour graisser la poêle); for serving undefined Extrait de vanille (facultatif, pour plus de saveur)

Swedish Thin Pancakes

Les Pannkakor sont des crêpes fines et délicates, un plat apprécié dans la cuisine suédoise. Traditionnellement dégustées le jeudi, souvent accompagnées d'une soupe de pois jaunes, elles représentent un plat réconfortant et polyvalent qui fait partie de la culture suédoise depuis des siècles. Leur saveur légère et beurrée en fait une toile parfaite pour une variété de garnitures sucrées ou salées.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total40 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

250 g Farine tout usage(158 grams)
600 ml Sucre granulé(13 grams, plus du sucre pour servir si désiré)
3 Sel(2.5 grams)
50 g Œufs larges(environ 150g hors coquille)
0.5 teaspoon Lait entier(590 ml, à température ambiante)
for serving Beurre non salé(28 grams, fondu et refroidi, plus du beurre pour graisser la poêle)
for serving Extrait de vanille(facultatif, pour plus de saveur)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Versez progressivement environ la moitié du lait en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Cette étape initiale aide à prévenir la formation de grumeaux.
⏱️ 5 minutes
2
Incorporer les ingrédients liquides : Ajoutez les œufs et le reste du lait dans le bol. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse. Incorporez le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille (si vous en utilisez). La pâte doit avoir une consistance similaire à celle de la crème épaisse ou d'un lait de poule léger.
⏱️ 5 minutes
3
Laisser reposer la pâte (facultatif mais recommandé) : Pour une texture optimale, couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 jours. Cela permet au gluten de se détendre et à la farine de s'hydrater complètement, ce qui donne des crêpes plus tendres.
⏱️ 15 minutes
4
Chauffer la poêle : Placez une poêle antiadhésive ou en fonte bien culottée (20-25 cm de diamètre) sur feu moyen. Ajoutez une petite noisette de beurre (environ 1/2 cuillère à café) et faites-la tourner pour enrober le fond de la poêle. La poêle est prête lorsqu'une goutte de pâte crépite au contact.
⏱️ 2 minutes
5
Cuire les crêpes : Versez environ 60 à 80 ml (1/4 à 1/3 de tasse) de pâte dans la poêle chaude. Soulevez immédiatement la poêle et faites-la tourner en mouvements circulaires pour étaler la pâte en une couche fine et uniforme qui recouvre le fond.
⏱️ 2 minutes per pancake
6
Retourner et finir : Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et à faire des bulles, et que le dessous soit doré. Détachez délicatement les bords avec une spatule fine et retournez la crêpe. Laissez cuire le deuxième côté pendant 30 à 60 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
⏱️ 20 minutes for all pancakes
7
Répéter et servir : Transférez la crêpe cuite dans une assiette. Gardez-la au chaud dans un four à basse température (environ 93°C / 200°F) pendant que vous répétez le processus avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu plus de beurre dans la poêle pour chaque crêpe si nécessaire. Mélangez la pâte occasionnellement entre les fournées car la farine peut se déposer.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Pour des crêpes les plus fines et délicates avec des bords dentelés, assurez-vous que votre pâte est assez liquide et que votre poêle est suffisamment chaude.
✓La première crêpe sert souvent de test ; utilisez-la pour ajuster la chaleur et la quantité de pâte afin d'obtenir l'épaisseur et le dorage désirés.
✓Pour éviter qu'elles ne collent et pour les garder au chaud, empilez les crêpes avec du papier sulfurisé entre elles et placez-les dans un four légèrement préchauffé.
✓Bien que la confiture d'airelles soit traditionnelle, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres confitures comme la fraise, la framboise, ou même une garniture salée comme le saumon fumé et le fromage à la crème.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pannkakor salées : Réduisez le sucre dans la pâte à 1 ½ cuillère à café et omettez l'extrait de vanille. Servez avec des garnitures comme du jambon et du fromage, du saumon fumé et de l'aneth, ou des champignons et des épinards sautés.
Plättar : Pour des petites crêpes de la taille d'une pièce de monnaie, utilisez une poêle spéciale plättar avec plusieurs alvéoles ou versez simplement de plus petites quantités de pâte dans votre poêle habituelle.
Pannkakor sans gluten : Remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten.