Inlagd Sill(Hareng mariné)

Name: Inlagd Sill
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT24-48 hours (marinating)
Yield: 8
Cuisine: Sweden
Ingredients: 4 fillets Filets de hareng salé (Assurez-vous qu'ils soient bien rincés et trempés pour enlever l'excès de sel. Si vous utilisez du hareng pré-mariné, ajustez le temps de trempage.); 200 ml Eau (Environ 1,25 tasse); 150 g Vinaigre d'alcool (12% d'acide acétique) (Environ 2/3 tasse. Si vous utilisez du vinaigre à 5%, augmentez la quantité.); 1 medium Sucre granulé (Environ 7/8 tasse); 1 teaspoon Oignon rouge (Haché finement); 2 leaves Carotte (Pelée et coupée finement); 100 ml Baies de genièvre (To dilute the brine slightly.)

Swedish Pickled Herring

Le hareng mariné, ou Inlagd Sill, est un pilier de la cuisine suédoise, particulièrement présent lors des occasions festives comme le solstice d'été, Noël et Pâques. Il représente une méthode historique de conservation de l'abondante prise de hareng, le transformant en une délicatesse au profil de saveur caractéristique, sucré, aigre et épicé, chéri depuis des générations. Ce plat est un élément essentiel du smörgåsbord suédois traditionnel, témoignant du patrimoine culinaire et de l'ingéniosité.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson10 minutes

Temps total24-48 hours (marinating)

Portions8

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

4 fillets Filets de hareng salé(Assurez-vous qu'ils soient bien rincés et trempés pour enlever l'excès de sel. Si vous utilisez du hareng pré-mariné, ajustez le temps de trempage.)
200 ml Eau(Environ 1,25 tasse)
150 g Vinaigre d'alcool (12% d'acide acétique)(Environ 2/3 tasse. Si vous utilisez du vinaigre à 5%, augmentez la quantité.)
1 medium Sucre granulé(Environ 7/8 tasse)
1 teaspoon Oignon rouge(Haché finement)
2 leaves Carotte(Pelée et coupée finement)
100 ml Baies de genièvre(To dilute the brine slightly.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le hareng : Si vous utilisez des filets de hareng salé, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 à 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel. Égouttez soigneusement et séchez avec du papier absorbant. Coupez le hareng en morceaux de 2 cm de large.
⏱️ 12 hours (soaking) + 10 minutes (prep)
2
Préparer la saumure : Dans une casserole, mélangez l'eau, le vinaigre d'alcool et le sucre granulé. Chauffez doucement à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne faites pas bouillir vigoureusement; le but est juste de dissoudre le sucre. Retirez du feu et laissez la saumure refroidir à température ambiante.
⏱️ 10 minutes
3
Préparer les légumes : Coupez finement l'oignon rouge et la carotte pelée. Assurez-vous que les tranches de carotte ne soient pas trop épaisses pour permettre un marinage uniforme.
⏱️ 15 minutes
4
Assembler le bocal : Dans un bocal en verre propre et stérilisé avec un couvercle hermétique, disposez en couches les morceaux de hareng, l'oignon rouge tranché et la carotte tranchée. Répartissez uniformément les baies de genièvre, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et les clous de girofle facultatifs entre les couches.
⏱️ 5 minutes
5
Ajouter la saumure : Versez la saumure de marinade refroidie sur le hareng et les légumes, en vous assurant que tous les morceaux soient complètement immergés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau ou de vinaigre pour couvrir complètement, tout en maintenant l'équilibre de la saumure.
⏱️ 24-48 hours

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus douce, vous pouvez réduire légèrement la quantité de vinaigre ou augmenter le temps de marinade.
✓Assurez-vous que votre bocal en verre soit soigneusement nettoyé et stérilisé pour éviter toute détérioration.
✓Bien que cette recette utilise un mélange d'épices classique, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices comme des graines de moutarde ou une touche de gingembre.
✓Si vous ne trouvez pas de vinaigre d'alcool (12%), vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre, mais vous devrez peut-être ajuster la quantité pour obtenir un niveau d'acidité similaire.
✓La qualité du hareng est cruciale ; optez pour des filets de hareng salé de bonne qualité.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Löksill (Hareng à l'oignon) : Doublez la quantité d'oignon rouge et omettez la carotte.
Senapssill (Hareng à la moutarde) : Incorporez des graines de moutarde dans la saumure ou mélangez une sauce à base de moutarde juste avant de servir.
Färgglad Sill (Hareng coloré) : Ajoutez des poireaux ou des poivrons coupés en julienne pour un attrait visuel.
Äpple- och Pepparrotssill (Hareng aux pommes et raifort) : Ajoutez des pommes coupées en dés finement et une petite quantité de raifort râpé dans le bocal.