Syrian Halawet el Jibn(Halawet el Jibn Syrienne)
Sweet Cheese Rolls
Les Halawet el Jibn sont de délicats rouleaux sucrés au fromage et à la semoule, garnis de crème caillée (Ashta) ou de mascarpone, nappés d'un sirop parfumé à la rose ou à la fleur d'oranger, et garnis de pistaches. Ce dessert est une spécialité syrienne très appréciée, connue pour sa texture unique et sa douceur parfumée.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Eau(divisée)
- 2.5 cups Sucre(divisé)
- 7 oz Semoule fine(environ 200g)
- 10.5 oz Mozzarella râpée(type ferme, non en saumure)
- 2 tbsp Eau de rose ou Eau de fleur d'oranger(divisée)
- 14 oz Ashta (crème caillée) ou Mascarpone(environ 400g, pour la garniture)
- 2.5 oz Miel(environ 75g (pour le sirop))
- 2 oz Pistaches(concassées, pour la garniture)
- optional Confiture de pétales de rose(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre et le miel. Porter à ébullition douce, laisser mijoter 1 minute, puis retirer du feu. Incorporer 1 cuillère à soupe d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir complètement.
- 2
Préparer la pâte : Dans une large casserole à fond épais, mélanger 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition.
- 3
En travaillant rapidement, réduire le feu à doux. Ajouter la semoule fine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (quelques secondes seulement). Ajouter immédiatement la mozzarella râpée et 1 cuillère à soupe d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange forme une masse homogène. Cela demande un certain effort.
- 4
Transférer la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace ou de fécule de maïs pour éviter qu'elle ne colle. Placer une feuille de film alimentaire par-dessus et l'étaler finement (environ 2-3 mm d'épaisseur). Retirer la couche supérieure de film alimentaire.
- 5
Préparer la garniture : Si vous utilisez de l'Ashta, assurez-vous qu'elle est bien égouttée. Si vous utilisez du mascarpone, il est prêt à être utilisé. Vous pouvez y mélanger 1 cuillère à soupe de sucre glace si vous le souhaitez.
- 6
Garnir ou étaler la garniture le long d'un bord de la pâte étalée, à environ 2 cm du bord.
- 7
À l'aide du film alimentaire pour vous aider, rouler soigneusement la pâte serrée autour de la garniture pour former un boudin. Pincer la couture pour sceller. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
- 8
Envelopper les boudins hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour qu'ils raffermissent.
- 9
Pour servir, déballer les boudins et les couper en bouchées. Disposer sur un plat de service. Arroser généreusement du sirop refroidi. Garnir de pistaches concassées et de confiture de pétales de rose (si utilisée).
💡 Conseils de pro
- ✓Travaillez rapidement lorsque vous préparez la pâte, car elle peut devenir difficile à manipuler si elle refroidit trop.
- ✓L'utilisation de mozzarella ferme est cruciale pour obtenir la bonne texture. Évitez celle conditionnée dans l'eau.
- ✓Assurez-vous que le sirop est complètement refroidi avant de le verser sur le dessert.
- ✓L'étape de réfrigération est importante pour que les rouleaux gardent leur forme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du fromage akkawi si disponible pour une saveur plus authentique.
- Expérimentez avec différents arômes pour le sirop, comme la vanille ou la cardamome.
- Pour une garniture plus riche, vous pouvez préparer votre propre Ashta.