Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Nouilles ivres))
Thai Drunken Noodles
Le Pad Kee Mao, souvent appelé Nouilles ivres, est un plat de nouilles thaïlandaises sautées, vibrant et intensément savoureux. Son nom, qui se traduit par « sauté de l'ivrogne », fait allusion à son caractère audacieux et épicé, bien qu'il ne contienne pas d'alcool. Ce plat de rue populaire est célèbre pour son basilic sacré aromatique et ses piments ardents, ce qui en fait un plat apprécié des habitants et des gourmets internationaux.
🧂 Ingrédients
- 300 g nouilles de riz larges(Les nouilles fraîches sont préférables, mais des nouilles sèches peuvent être utilisées ; tremper selon les instructions de l'emballage.)
- 200 g cuisses ou blancs de poulet(Hachés finement ; peut être substitué par du porc, du bœuf, des crevettes ou du tofu ferme.)
- 2 cups, loosely packed ail(Haché.)
- 3-6 piments oiseaux thaïlandais(Hachés finement ; ajuster selon votre préférence de piquant, les graines peuvent être retirées pour moins de chaleur.)
- 5-7 oignon(Haché finement.)
- 2 tbsp poivron(De n'importe quelle couleur, coupé en lanières.)
- 1 tbsp brocoli chinois (Gai Lan)(Coupé en morceaux de taille bouchée, ou substitué par du brocoli ordinaire ou d'autres légumes verts robustes.)
- 1 tbsp feuilles de basilic sacré thaïlandais(Remplies lâchement ; le basilic thaïlandais ordinaire ou le basilic italien peuvent être utilisés en substitution, bien que la saveur soit différente.)
- 1 tsp oignons verts(Coupés en tronçons de 5 cm, blancs et verts séparés.)
- 1 sauce aux huîtres(Lightly beaten.)
- 2 tbsp sauce soja claire(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les nouilles : Si vous utilisez des nouilles de riz larges fraîches, séparez-les délicatement. Si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les tremper dans de l'eau tiède selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas pâteuses. Égouttez-les bien et mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.
⏱️ 15 minutes - 2
Mélanger la sauce : Dans un petit bol, fouetter la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce poisson, le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Réservez.
⏱️ 1 minute - 3
Faire sauter les aromates et la protéine : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les piments coupés en tranches et l'oignon, faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit aromatique, en faisant attention à ne pas le brûler. Ajouter le poulet tranché (ou votre protéine choisie) et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit, environ 3-4 minutes. Si vous utilisez de la viande hachée, émiettez-la pendant la cuisson.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Ajouter les légumes : Ajouter le brocoli chinois (ou d'autres légumes verts robustes) et le poivron dans le wok. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et croquants. Ajouter les parties blanches des oignons verts et faire sauter pendant encore 30 secondes.
⏱️ 1 minute - 5
Combiner et terminer : Ajouter les nouilles de riz préparées dans le wok. Verser la sauce préparée sur les nouilles et la protéine. Mélanger le tout vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, en s'assurant que les nouilles sont bien enrobées et réchauffées. Si les nouilles semblent sèches, ajouter un peu plus d'eau ou de sauce.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Ajouter le basilic et servir : Retirer le wok du feu. Incorporer les feuilles de basilic sacré thaïlandais fraîches et les parties vertes des oignons verts. Mélanger brièvement jusqu'à ce que le basilic soit juste flétri. Servir immédiatement, garni de basilic ou de piment supplémentaire si désiré.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur et une texture optimales, cuire par lots si votre wok ou votre poêle n'est pas assez grand pour contenir tous les ingrédients sans surcharger. Cela permet une cuisson sautée correcte et évite la cuisson à la vapeur.
- ✓La clé pour un Pad Kee Mao authentique est une chaleur élevée et une cuisson rapide. Assurez-vous que votre wok est très chaud avant d'ajouter les ingrédients.
- ✓Ne pas trop cuire les nouilles ; elles doivent être souples et élastiques, pas pâteuses. Elles continueront de cuire légèrement dans le wok.
- ✓Si vous ne trouvez pas de basilic sacré thaïlandais, du basilic thaïlandais ordinaire ou même du basilic italien peuvent être utilisés, mais le profil de saveur sera différent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des bébés maïs, des haricots longs, des pois mange-tout ou des champignons pour plus de texture et de nutriments.
- Substituer le poulet par du porc, du bœuf, des crevettes tranchés finement ou du tofu ferme pour une protéine différente.
- Pour une version végétarienne ou végétalienne, utiliser du tofu ou du tempeh comme protéine et s'assurer que votre sauce aux huîtres est végétarienne ou l'omettre, en utilisant plus de sauce soja et peut-être une touche de sauce hoisin.