Pad Pak Bung Fai Daeng
Thai Flaming Morning Glory
Pad Pak Bung Fai Daeng, signifiant "gloire du matin sautée au feu rouge", est un plat de cuisine de rue thaïlandaise par excellence, célébré pour sa couleur verte vibrante, sa texture croquante et son délicieux équilibre de saveurs salées, sucrées et épicées. Ce sauté rapide et facile met en valeur les tiges et les feuilles tendres de l'épinard d'eau, souvent cuit à feu très vif pour obtenir un arôme fumé caractéristique et pour garantir que les légumes restent parfaitement croquants et tendres. C'est un aliment de base très apprécié, souvent servi en accompagnement de riz ou comme accompagnement savoureux de repas thaïlandais plus élaborés.
🧂 Ingrédients
- 300 g Épinard d'eau (gloire du matin)(environ 300-400g, lavé et coupé en tronçons de 5-6 cm)
- 5 cloves Ail(grossièrement écrasé ou haché)
- 3-5 Piments oiseau thaïlandais(légèrement écrasés ou tranchés, ajuster selon la préférence de piquant)
- 1 tbsp Huile végétale(ou autre huile à point de fumée élevé)
- 1 tbsp Sauce d'huître(utiliser une sauce d'huître végétarienne pour une option végétalienne)
- 1 tsp Pâte de soja fermentée (Tao Jiao)(facultatif, mais fortement recommandé pour l'authenticité)
- 1/2 tsp Sauce poisson(utiliser de la sauce soja ou une sauce poisson végétarienne pour les végétaliens/végétariens)
- 2-3 tbsp Sucre(sucre granulé ou sucre de palme)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates et les légumes verts : Lavez soigneusement les épinards d'eau (gloire du matin) et retirez les extrémités dures. Coupez les tiges et les feuilles en tronçons d'environ 5-6 cm. Dans un mortier et un pilon, écrasez légèrement les gousses d'ail et les piments thaïlandais. Alternativement, hachez-les finement. Si vous utilisez de la pâte de soja fermentée, préparez-la.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la pâte de soja fermentée (si utilisée), la sauce poisson et le sucre. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si vous préférez un plat légèrement plus sauce, vous pouvez également ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau à ce mélange.
⏱️ 5 minutes - 3
Atteindre une chaleur élevée : Chauffez un wok ou une grande poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'il soit extrêmement chaud et commence à fumer. Cette température élevée est cruciale pour obtenir le caractère fumé 'fai daeng' (feu rouge) et la texture croquante. Ajoutez l'huile végétale et faites tourner pour enrober le wok.
⏱️ 2 minutes - 4
Faire sauter les aromates : Ajoutez l'ail écrasé et les piments dans l'huile chaude. Faites sauter très rapidement pendant environ 10-15 secondes, juste jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Faites attention à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 20 seconds - 5
Sauter les légumes verts : Ajoutez immédiatement les épinards d'eau préparés dans le wok. Toss et faites sauter vigoureusement pendant environ 1 à 2 minutes, en vous assurant que les légumes sont enrobés d'huile et d'aromates. Le but est de faire flétrir les feuilles tout en gardant les tiges croquantes et d'un vert vif.
⏱️ 1 minute - 6
Ajouter la sauce et finir : Versez le mélange de sauce préparé sur les légumes verts. Continuez à faire sauter pendant 30 à 60 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que les épinards d'eau soient cuits à votre convenance. Si la poêle semble trop sèche, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau facultatives pour déglacer et créer une sauce légère.
⏱️ 30 seconds - 7
Servir immédiatement : Transférez le Pad Pak Bung Fai Daeng dans une assiette de service. Servez immédiatement, chaud et croustillant, généralement avec du riz jasmin vapeur.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Le 'Fai Daeng' (feu rouge) dans le nom fait référence à la chaleur intense utilisée pour cuire ce plat, qui provoque souvent des flammes léchant les côtés du wok. Bien qu'il soit difficile de le reproduire parfaitement à la maison, utiliser le réglage de chaleur le plus élevé de votre cuisinière et un wok bien assaisonné est essentiel.
- ✓Ne sur-cuisez pas les épinards d'eau. Ils doivent être d'un vert vif avec des feuilles légèrement flétries et des tiges croquantes et tendres. Une cuisson excessive entraînera une texture pâteuse et une couleur terne.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pâte de soja fermentée (Tao Jiao), vous pouvez l'omettre, mais le plat manquera d'une certaine profondeur de saveur authentique. Certaines recettes suggèrent d'utiliser un peu plus de sauce d'huître ou une touche de sauce soja comme substitut, bien que ce ne sera pas tout à fait la même chose.
- ✓Pour une version végétarienne ou végétalienne, assurez-vous d'utiliser une sauce d'huître végétarienne et de remplacer la sauce poisson par de la sauce soja ou un substitut de sauce poisson végétalienne. Certaines recettes suggèrent également d'utiliser du bouillon de légumes au lieu de l'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des protéines : Pour un repas plus copieux, envisagez d'ajouter du poulet, du porc, des crevettes finement tranchés, ou du tofu ferme avec l'ail et les piments, en faisant sauter jusqu'à cuisson complète avant d'ajouter les épinards d'eau.
- Incorporer d'autres ingrédients : Certaines variations incluent l'ajout de crevettes séchées pour un coup d'umami supplémentaire, ou une petite quantité de porc haché ou de champignons pour plus de texture et de saveur.