Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong
Thai Sweet Leaf Curry with Shrimp
Un curry du sud de la Thaïlande, vif et aromatique, le Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong met en valeur la saveur unique du pak wan (feuille douce) et la douceur des crevettes fraîches dans un bouillon de curry rouge riche à base de lait de coco. Ce plat présente un délicieux équilibre de notes salées, sucrées et subtilement épicées, mettant en avant la fraîcheur des ingrédients et les saveurs complexes caractéristiques de la cuisine thaïlandaise.
🧂 Ingrédients
- 300 g Crevettes, décortiquées et déveinées
- 200 g Pak Wan (feuille douce), haché grossièrement
- 400 ml Lait de coco (entier)
- 2 tbsp Pâte de curry rouge (style thaïlandais)
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sucre de palme
- 3 Feuilles de kaffir lime, écrasées
- 1 Piments thaïs, tranchés (facultatif, pour plus de piquant)
- 1 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
💡 Conseils de pro: Faire revenir la pâte de curry permet de libérer ses huiles aromatiques et d'intensifier la saveur. - 2
Verser environ la moitié du lait de coco et porter à frémissement. Cuire pendant environ 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du lait de coco.
💡 Conseils de pro: Ce processus, connu sous le nom de « casser » le lait de coco, intensifie la saveur du curry. - 3
Ajouter le reste du lait de coco, la sauce poisson, le sucre de palme et les feuilles de kaffir lime écrasées. Bien mélanger et porter à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement avec la sauce poisson et le sucre de palme pour obtenir un équilibre entre le salé et le sucré. - 4
Ajouter les feuilles de pak wan au curry frémissant. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et tendres.
💡 Conseils de pro: Le pak wan cuit rapidement ; évitez de trop cuire pour conserver sa texture et sa saveur délicates. - 5
Ajouter les crevettes au curry. Cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient juste cuites.
💡 Conseils de pro: Les crevettes cuisent très rapidement. Les crevettes trop cuites deviendront fermes. - 6
Incorporer les piments thaïs tranchés si vous en utilisez. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ajouter les piments à la fin pour préserver leur piquant frais. - 7
Servir le Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong chaud, généralement avec du riz jasmin vapeur.
💡 Conseils de pro: Ce curry est meilleur dégusté frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le pak wan n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par d'autres légumes-feuilles comme des épinards ou du basilic thaï, bien que le profil de saveur soit différent.
- ✓Assurez-vous d'utiliser une pâte de curry rouge thaïlandaise de bonne qualité pour une saveur authentique.
- ✓Pour un curry plus riche, utilisez la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco pour la friture initiale de la pâte de curry.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez les crevettes par des filets de poisson blanc ferme ou du blanc de poulet, coupés en morceaux de taille bouchée.
- Ajoutez d'autres légumes comme des pousses de bambou ou des haricots longs pour plus de texture et de saveur.
- Pour une version végétarienne, omettez les crevettes et utilisez du tofu ferme ou du tempeh.