Kaeng Liang(Kaeng Liang (Soupe épicée thaïlandaise aux légumes))
Thai Spicy Vegetable Soup
Le Kaeng Liang est une soupe thaïlandaise vibrante et nourrissante, réputée pour son bouillon clair et poivré, riche en une variété de légumes frais. Traditionnellement considérée comme un plat sain, elle est parfois recommandée aux jeunes mamans pour aider à la récupération et à la production de lait. Cette soupe incarne la philosophie thaïlandaise "la nourriture comme médicament", offrant une expérience réconfortante et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 50 g Grains de poivre blanc
- 2 tbsp Échalotes(hachées grossièrement)
- 5 Ail(haché grossièrement)
- 1 tbsp Piments oiseau thaïlandais(ajuster selon le goût, queues retirées)
- 6 cups Pâte de crevettes (Gapi)(facultatif, mais recommandé pour un goût authentique)
- 4 cups Crevettes séchées(facultatif, pour plus d'umami)
- 1 cup Bouillon de légumes ou eau(environ 5 tasses)
- 1-2 Courge kabocha ou citrouille(pelée et coupée en dés de 1,5 cm)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de curry : Dans un mortier et pilon (ou un petit robot culinaire), combiner les grains de poivre blanc, les échalotes, l'ail, les piments thaïlandais, la pâte de crevettes (si utilisée) et les crevettes séchées (si utilisées). Broyer ou transformer en pâte jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse et parfumée. Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour aider au mélange.
⏱️ 15 minutes - 2
Démarrer le bouillon : Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes ou l'eau à ébullition vive à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de curry préparée dans le liquide bouillant et remuer bien pour la dissoudre complètement, en veillant à ce que les saveurs soient réparties uniformément. Réduire le feu à un frémissement.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuire les légumes plus fermes : Ajouter la courge kabocha ou la citrouille coupée en dés dans le bouillon frémissant. Cuire environ 5-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir mais tienne encore sa forme. Cela permet à la courge de libérer sa douceur naturelle dans le bouillon.
⏱️ 12 minutes - 4
Ajouter les légumes restants : Introduire la courgette ou le chayote, les bébés maïs et les champignons dans la casserole. Continuer à mijoter pendant 4-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Éviter de trop cuire pour conserver leur texture et leur fraîcheur.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un Kaeng Liang authentique est l'utilisation de basilic citronné frais ; d'autres basils peuvent être substitués mais modifieront l'arôme et la saveur uniques.
- ✓Pour une saveur umami plus prononcée, ne sautez pas la pâte de crevettes et les crevettes séchées, bien qu'ils puissent être omis pour une version végétarienne.
- ✓Ajustez le nombre de piments pour contrôler le niveau d'épice selon vos préférences.
- ✓Les légumes peuvent varier en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité. Les ajouts courants comprennent les courges comme la courge serpent ou la courge luffa, et les légumes verts à feuilles comme la gloire du matin thaïlandaise.
- ✓Assurez-vous que les légumes sont cuits juste tendres mais encore légèrement croquants, et non pas pâteux, pour préserver leur texture et leur valeur nutritionnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végan : Omettre la pâte de crevettes et les crevettes séchées, et utiliser du bouillon de légumes. Pour une version végane, s'assurer qu'aucun produit d'origine animale n'est utilisé dans le bouillon ou la pâte.
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes, des haricots verts ou différents types de courges.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de fingerroot (grachai) dans la pâte pour une note herbacée supplémentaire.