Khao Tom(Khao Tom (Soupe de riz thaïlandaise))
Thai Rice Soup
Le Khao Tom est une soupe de riz thaïlandaise réconfortante et nourrissante, souvent appréciée au petit-déjeuner ou comme repas léger et réparateur. Elle se compose de tendre riz jasmin mijoté dans un bouillon parfumé, généralement rehaussé d'aromates et de protéines, puis garni d'herbes fraîches. Ce plat est un aliment de base dans les foyers thaïlandais et la culture de la street food, incarnant un sentiment de chez-soi et de bien-être.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz jasmin(cuit)
- 1.5 L Bouillon de poulet ou de porc(faible en sodium de préférence)
- 150 g Ail(haché)
- 1 thumb-sized piece Gingembre(pelé et finement râpé ou haché)
- 2 cloves Tige de citronnelle(écrasée et coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 tablespoons Porc haché ou poulet haché(formé en petites boulettes ou laissé tel quel)
- to taste Sauce poisson(ou plus au goût)
- 1/2 teaspoon Sauce soja(ou sauce soja claire)
- for garnish Poivre blanc(fraîchement moulu)
- for garnish Tiges ou racines de coriandre(pilées en pâte avec de l'ail)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Si vous utilisez des tiges ou des racines de coriandre, pilez-les avec l'ail haché pour obtenir une pâte grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un robot culinaire. Si vous n'utilisez pas de tiges/racines de coriandre, hachez simplement l'ail. Râpez ou hachez le gingembre frais. Écrasez la tige de citronnelle en la frappant avec le dos d'un couteau ou un rouleau à pâtisserie, puis coupez-la en segments de 5 cm.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole à soupe ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez le mélange ail-gingembre (ou simplement l'ail haché si vous n'utilisez pas de tiges/racines de coriandre) et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 à 60 secondes. Si vous utilisez du porc haché ou du poulet haché, ajoutez-le maintenant et faites cuire en le cassant en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez l'excès de gras si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer le bouillon : Versez le bouillon de poulet ou de porc. Ajoutez les morceaux de citronnelle écrasée, la sauce poisson, la sauce soja et le poivre blanc. Portez le bouillon à un léger frémissement.
⏱️ 10 minutes - 4
Laisser mijoter et infuser : Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement le bouillon pendant au moins 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la citronnelle d'infuser le bouillon.
⏱️ 7 minutes - 5
Ajouter la protéine (si elle n'est pas déjà cuite) : Si vous n'avez pas pré-cuit votre protéine, ajoutez les boulettes de porc haché ou de poulet haché dans le bouillon frémissant maintenant. Laissez cuire jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface ou que la viande hachée soit complètement cuite, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 2 minutes - 6
Incorporer le riz : Ajoutez le riz jasmin cuit dans la casserole. Remuez doucement pour combiner et laissez le riz se réchauffer dans le bouillon pendant environ 2 à 3 minutes. Le but est que les grains de riz restent intacts, pas qu'ils se transforment en bouillie.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du riz cuit de la veille est idéal car il garde mieux sa forme dans la soupe.
- ✓Pour une version végétarienne ou végétalienne, utilisez du bouillon de légumes et remplacez le porc/poulet par des dés de tofu ferme ou des champignons, et utilisez de la sauce soja ou du tamari au lieu de la sauce poisson.
- ✓Ajustez la quantité de sauce poisson et de sauce soja selon votre préférence ; commencez par moins et ajoutez-en plus au besoin.
- ✓Si vous préférez une soupe plus épicée, ajoutez des piments thaïs finement tranchés pendant l'étape de mijotage ou utilisez des flocons de piment comme garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Les options de protéines peuvent inclure des crevettes, des boulettes de poisson, des blancs de poulet tranchés, ou même un œuf poché ajouté dans chaque bol.
- Ajoutez d'autres aromates comme des échalotes finement tranchées ou un petit morceau de galanga avec le gingembre et la citronnelle.
- Certaines variations incluent l'ajout de chou râpé ou d'autres légumes à feuilles comme des épinards ou du bok choy vers la fin de la cuisson pour plus de texture et de nutriments.